Geroosterd buikspek met Banh hoi is een heerlijke traktatie die niet zomaar geserveerd wordt. Banh hoi wordt meestal bij speciale gelegenheden als trouwerijen, feest-  en herdenkingsdagen gemaakt. Anders dan de rijstnoedels en -vermicelli met verschillende groottes bestaat Banh hoi uit zeer fijne rijstvermicelli. Na het weken en stomen plakt de vermicelli aan elkaar vast, waarna er pakketjes van gerold worden of verschillende vormen van geknipt. Het bereiden  vraagt om een beetje oefening want het kookproces moet goed in de gaten gehouden worden. Banh hoi mag niet te zacht worden, want dan heb je gelijk een papperige substantie. Bij speciaalzaken zijn ook kant-en-klare Banh hoi-pakketjes te koop.

Banh hoi kan met verschillende soorten vlees maar ook vegetarisch (tofu) geserveerd worden, de keuze is afhankelijk van de regio, en afgemaakt met de vereiste lente-ui-olie Mo hanh en een dressing van de basis vissausdip Nuoc cham. Het garnituur kan zo uitgebreid zijn als je wil. Mijn voorkeur bij dit gerecht is vooral niet te overdadig: wat ingemaakte Dua ca rot, koriander, munt en misschien nog (gedroogde) gebakken uien en knoflook. Banh hoi wordt meestal gegeten met geroosterd en gegrild vlees, zoals buikspek en Pekingeend, maar ook met gedroogde garnalen en garnalengehakt aan suikerriet (Chao tom). Voor dit recept maak ik gebruik van geroosterd buikspek. Ook erg lekker met witte rijst.

Ingrediënten

  • 500 g buikspek met zwoerd (één stuk)
  • ½ tl zout
  • 1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • 1½ tl suiker
  • ½ tl zwarte peper
  • 1-2 knoflooktenen
  • zwoerdmengsel: 2 tl azijn of citroensap + 1 tl zout

Dressing

  • basis vissausdip Nuoc cham
  • lente-ui-olie Mo hanh

Serveer met witte rijst of Banh hoi

  • pakje Banh hoi-vermicelli, volgens gebruiksaanwijzing
  • stoompan of geïmproviseerde stoompan

Suggesties voor garnituur

  • verse kruiden: koriander, munt, etc.
  • ingemaakte wortel Dua ca rot
  • (gemengde) sla
  • komkommer
  • geroosterde pinda’s
  • (gedroogde) gebakken ui of sjalotjes
  • (gedroogde) gebakken knoflook

Bereiding

  1. Maak het buikspek schoon met water. Schraap voor de zekerheid met een groot mes langs de zwoerd om deze extra schoon te krijgen, maar snij er niet in. Spoel af en dep het buikspek droog met keukenpapier.
  2. Los voor het zwoerdmengsel de azijn of citroensap en zout in een kom op.
  3. Doe de zout, vijfkruidenpoeder, suiker, peper en de knoflook in een vijzel en stamp fijn.
  4. Leg het buikspek in een grote schaal met de zwoerd naar beneden en wrijf de marinade over het vlees (gebruik eventueel wegwerphandschoenen). Vergeet de zijkanten niet, maar laat de zwoerd vrij van de marinade.
  5. Draai het buikspek om met de zwoerd naar boven. Veeg en dep met keukenpapier de zwoerd schoon en droog. Prik met een tandenstoker of satéprikker over de hele zwoerd, maar niet te diep. Dit is om de zwoerd krokanter te maken. Bestrijk met een kwast de hele zwoerd met het zwoerdmengsel. Plaats het buikspek zonder af te dekken in de koelkast en laat ongeveer 4 uren of bij voorkeur over nacht staan. Bewaar het zwoerdmengsel.
  6. Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal het buikspek uit de koelkast, dep de zwoerd droog en bestrijk deze nogmaals met het zwoerdmengsel. Leg het buikspek met de zwoerd naar boven op een groot stuk aluminiumfolie en vouw de folie als een bakvorm om het buikspek heen, maar laat de zwoerd onafgedekt. Het buikspek moet rondom bedekt zijn met folie, behalve de zwoerd. Plaats het buikspek op een bakplaat (met de zwoerd naar boven) en rooster ongeveer 30 minuten afhankelijk van de dikte van het vlees.
  7. Week de Banh hoi-vermicelli ongeveer 2-3 minuten in een grote schaal met warm (niet kokend) water. De duur is afhankelijk van het merk vermicelli (lees de gebruiksaanwijzing) en ook van persoonlijke voorkeur. Houd het weken in de gaten, de vermicelli mag niet te zacht worden. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water. De vermicelli is nog stug, maar niet meer hard. Breng het water in de stoompan aan de kook. Verdeel de geweekte vermicelli over het stoomgedeelte met gaten. De laag vermicelli moet niet te dik zijn, je kunt her en der nog door het pakket heen kijken. Doe de deksel op de pan en stoom ongeveer 2-3 minuten, maar houd de zachtheid van de vermicelli in de gaten. Ook in dit stadium mag de vermicelli niet te zacht worden. De vermicelli zit nu aan elkaar vast en neemt de vorm aan van de stoompan. Doe het vermicelli-pakket op een bord en laat iets afkoelen. De vermicelli kun je vastpakken en valt niet uit elkaar. Knip er driehoekjes, vierkante of verticale vormen uit, of rol een reep om.
  8. Haal het buikspek uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Leg het buikspek met de zwoerd omhoog op een rooster met daaronder de bakplaat bedekt met aluminiumfolie. Dep de zwoerd met keukenpapier zachtjes droog en bestrijk nogmaals met het zwoerdmengsel. Rooster het buikspek ongeveer 20 minuten gaar en de zwoerd knapperig. Draai zo nodig de temperatuur hoger om de zwoerd extra knapperig te maken. Houd de huid van het buikspek continu in de gaten. Dek eventueel de plekken die een beetje beginnen aan te branden af met aluminiumfolie.
  9. Haal het buikspek uit de oven, plaats op een snijplank en laat ongeveer 10 minuten rusten.
  10. Snijd eerst repen van het buikspek en hak daarna de repen in hapklare stukjes.
  11. Doe wat van de vermicelli-pakketjes op een bord. Schep er lente-ui-olie overheen. Leg er stukjes buikspek naast. Schenk naar smaak basis vissausdip Nuoc cham over de vermicelli.
  12. Garnituur is naar smaak. Mijn persoonlijke voorkeur is met ingemaakte wortel Dua ca rot, verse munt en koriander. Sriracha chilisaus doe ik erbij als extraatje, omdat het zo lekker is met geroosterd spek.

Roasted pork belly with banh hoi is a delicious treat that is not regularly served. Banh hoi is usually made on special occasions, like at weddings, holidays and memorial days. Other than the rice noodles and vermicelli with different sizes, Banh hoi consists of very fine rice vermicelli. After soaking and steaming the noodles stick to each other, and the vermicelli packets are rolled or cut in various forms. The preparation requires a little practice because the cooking process must be closely monitored. Banh hoi absolutely must not be too soft, because then you will have a mushy substance and you’d better start again. Soft vermicelli is not nice at all. In specialty stores ready-to-eat banh hoi packets are for sale.

Banh hoi can be eaten with different types of meat and also vegetarian (tofu) served, the choice depends on the region, and completed with the required scallion oil Mo hanh and a dressing of basic fish sauce dipping Nuoc cham. You can use a variety of garnish. But my preference in this dish is not too excessive, some pickled Dua ca rot, coriander, mint and maybe (dried) fried onions and garlic. Banh hoi is usually eaten with roasted and grilled meats, such as pork and Peking duck, but also with dried shrimp and shrimp paste on sugarcane (Chao tom). For this recipe I use roasted pork belly. Also delicious with white rice.

Stir-fry (leftover) pork belly with pickled mustard cabbage. Add a little salt and sugar and eat with white rice and Sriracha chili sauce. Delicious!

Ingredients

  • 500 g pork belly with rind (one piece)
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp Chinese five spice powder
  • tsp sugar
  • ½ tsp black pepper
  • 1-2 cloves of garlic
  • rind mixture: 2 tsp vinegar or lemon juice + 1 tsp salt

Dressing

Serve with white rice or Banh hoi

  • pack Banh hoivermicelli, according to instructions
  • steamer or improvised steamer

Suggestions for garnishfresh

  • fresh herbs: coriander, mint, etc.
  • pickled carrot Dua ca rot
  • (mixed) lettuce
  • cucumber
  • roasted peanuts Dau phong rang
  • (dried) fried onion or shallots
  • (dried) fried garlic

Preparation

  1. Clean the pork belly with water. Scrape with a large knife along the rind to clean extra, but don’t cut into it. Rinse and pat the dry with paper towels.
  2. In a bowl dissolve the rind mixture of vinegar or lemon juice and salt.
  3. Add the salt, five spice powder, sugar, pepper and garlic in a mortar and crush with a pestle.
  4. Put the pork belly in a large bowl with rind down and rub the marinade over the meat (use disposable gloves). Do not forget to rub the sides but leave the skin untouched.
  5. Turn the pork belly with the rind side up. With paper towel wipe the rind clean and pat dry. Use a toothpick or pricker to prick all over the rind, but not too deep. This is to make the rind crispier. Brush the whole rind with the rind mixture. Place the pork belly without covering in the fridge for about 4 hours or preferably over night. Keep the rind mixture.
  6. Preheat the oven to 200 ° C. Remove the pork belly from the refrigerator, pat dry the rind and brush it again with the rind mixture. Put the pork belly with rind side up on a large piece of tin foil and fold the foil as a baking tin around the pork, leaving the rind uncovered. The pork belly is completely covered with foil except for the rindPlace the pork belly (rind side up) on a baking tray and grill for about 30 minutes depending on the thickness of the meat.
  7. Soak the vermicelli Banh hoi about 2-3 minutes in a large bowl with hot (not boiling) water. The duration depends on the brand (read the instructions) and also on personal preference. Keep an eye on the vermicelli, it absolutely must not be too soft. Drain in a colander and rinse with cold water. The vermicelli is still stiff, but not hard. Bring water in the steamer to the boil. Divide the soaked vermicelli on the steam section with holes. The vermicelli layer should not be too thick. Put the lid on the pan and steam for about 2-3 minutes, but keep an eye on the softness of the vermicelli. The noodles should not be too soft even at this stage. The vermicelli is now sticked to each other and takes the shape of the steamer. Put the vermicelli patty on a plate and let cool. You can hold the patty without the vermicelli fall apart. Cut triangles, square or vertical forms from the vermicelli patties, or roll it into a bar. Repeat the process.
  8. Remove the pork belly from the oven and remove the tin foil. Put the pork belly with rind up on a grill rack with the baking tray covered with tin foil underneath. Pat dry the rind with a paper towel and brush again with the rind mixture. Roast the pork belly about 20 minutes until tender with a crispy rind. If necessary, turn the temperature higher to make extra crispy rind. Keep an eye on the skin of the pork. If necessary cover with tin foil on any places that start to burn a little.
  9. Fry the spring onions in about 2 tablespoons of oil until they turn soft. Add a pinch of salt. Keep the spring onion oil in a bowl.
  10. Remove the pork belly from the oven, place on a cutting board and let rest about 10 minutes.
  11. First cut strips of the pork and then chop the strips into bite-sized pieces.
  12. Put some of vermicelli patties on a plate. Sprinkle spring onion with oil over it. Put pieces of pork belly next to it. Pour basic fish sauce dipping Nuoc cham over the noodles to taste.
  13. Garnish to taste. My personal preference is with pickled carrot Dua ca rot, fresh mint and coriander. I use Sriracha chili sauce as extra because it is so tasty with grilled pork.