Groene mango heeft een scherpe fruitige zuur en zorgt voor een tropische smaaksensatie. Mango combineert goed met gedroogde inktvis of garnalen. Goi xoai xanh is geliefd bij bierdrinkers en de salade wordt dan ook vaak bij de Vietnamese borrel, nhau, gegeten. Ik gebruik bijna altijd de kant-en-klare gedroogde inktvis die je in de toko kunt vinden bij de snoepwaren. Die zijn gezout, licht gezoet en hebben een klein beetje pit. Er zijn diverse merken, een kwestie van proeven en je favoriet vinden. Het is ook prima om onbewerkt gedroogde inktvis te nemen. Deze kun je grillen boven de gaspit of in een koekenpan en naar smaak pittig maken met gedroogde pepers. Je kunt vóór het grillen de inktvis ook eerst marineren met basis vissausdip.

Voor de dressing kun je gebruik maken van de basis vissausdip Nuoc cham. Bij salades houd ik van extra zuur dus ik doe extra citroensap in de dressing. De keuze voor verse kruiden is naar smaak.

Ingrediënten

  • 2 groene mango’s
  • kant-en-klaar gedroogde inktvis, hoeveelheid naar smaak
  • verse kruiden naar smaak: Thaise basilicum, koriander, munt, etc.

Dressing

  • 1 el citroen
  • ½ el suiker
  • 1½ tl vissaus
  • 1 bird’s eye chili of ½ Spaanse peper voor minder pit
  • 1 knoflookteen, fijngehakt

Bereiding

  1. Meng voor de dressing de citroen, suiker, vissaus, peper en knoflook goed door elkaar totdat de suiker grotendeels of helemaal is opgelost.
  2. Schil de mango’s met een dunschiller, snijd dunne plakjes van het vruchtvlees en leg in een schaal. Scheur, snijd of knip de gedroogde inktvis in reepjes en strooi over de mango. Schenk naar smaak een hoeveelheid dressing over de salade.
  3. Garneer met de verse kruiden. Proef en voeg eventueel extra dressing, vissaus of suiker toe.