This is a classic recipe, thanks to the beautiful color palette it is often served at festivities. Vietnamese are fond of fat and tender meat, so they are more likely to choose pork belly than pork tenderloin. You can make this dish by deleting and adding all the way to your own taste, for example leave the pork and only use shrimp or vice versa, or make a vegetarian dish. You also have endless possibilities to combine the vegetables. With julienned green mango and/or papaya you will find yourself in Vietnam. Green mangoes are unripe mangoes that can be very acidic, so you have to love them.

Schaal Goi tom (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ingredients
You can adjust the amount of different vegetables to taste. The carrots can be supplemented with green mangos, papaya, etc. The same applies to the meat and shrimp, which may also be omitted for a vegetarian salad.

  • 1 kilo small cucumbers (regular cucumbers do well too)
  • 1 carrot, about 750 grams, cut into julienne
  • ½ white onion thinly sliced
  • ½ red onion, thinly sliced
  • 1½ tsp salt
  • 1 tsp sugar
  • 125 g of pork, preferably pork belly otherwise pork tenderloin
  • 125 g of shrimp (preferable Norwegian cooked unpeeled shrimp), peeled
  • pinch of salt and sugar to blanch the meat

Dressing

  • 3 tbsp lemon juice
  • 3½ tbsp sugar
  • 3 tbsp fish sauce
  • 2 tbsp water
  • 2 chillies, in rings

Topping

  • 75 g roasted peanuts, chopped
  • fresh herbs to taste: coriander , mint and Thai basil, cut or torn.
  • prawn crackers (optional)

Preparation

  1. In a bowl mix all the ingredients for the dressing until the sugar is dissolved.
  2. Halve the cucumbers lengthwise and remove the seeds. Cut into thin crescent slices or julienned.
  3. Put the cucumbers, julienned carrot and onions in a large bowl. Add 1 teaspoon sugar and 1½ teaspoon of salt and mix well. Let it rest for about 30 minutes .
  4. Place the vegetables in a colander and rinse well with water. Put the cucumber and carrot in the vegetable centrifuge to discard the water.
  5. For the meat, boil water in a small pan and add a half teaspoon of salt. Put the pork in the boiling water. Remove the pan from the heat once the water is bubbling against the edges of the pan and close with a lid. Let the meat rest in the water about 20 minutes. Remove the meat from the pan and let cool to room temperature. Cut pork tenderloin into julienne or pork belly into thin slices.
  6. Blanch the shrimp with a pinch of salt and sugar. If you use large shrimps, cut them lengthwise first. After blanching, drain in a colander and let cool.
  7. Add the blanched prawns and pork meat with the vegetables.
  8. Spread the chopped peanuts in the salad. Add the dressing and mix well. Taste and add any extra sugar, fish sauce or fish dipping sauce.
  9. Put the salad on a plate and add the fresh herb topping on top of the salad. Serve with prawn crackers.

Goi tom is een klassieke salade die dankzij het mooie kleurenpalet vaak bij feestelijkheden wordt geserveerd. Vietnamezen zijn dol op vetrijk en mals vlees en zullen bij dit gerecht eerder voor speklappen kiezen dan varkenshaas. Dit gerecht kun je door weglating en toevoeging helemaal naar je eigen smaak maken, vegetarisch of bijvoorbeeld het vlees weglaten en alleen garnalen gebruiken of andersom. Ook met de groente kun je eindeloos variëren en combineren. De textuur is knapperig wat zeer kenmerkend is voor de Vietnamese salades. Bij deze salade wordt vaak kroepoek geserveerd.

Schaal Goi tom (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ingrediënten
De verhouding van de verschillende groente is naar smaak te bepalen. De wortels kunnen aangevuld worden met groene mango’s, papaya, etc. Hetzelfde geldt voor het vlees en garnalen, die kunnen ook weggelaten worden voor een vegetarische salade.

  • 1 kilo kleine komkommers (gewone komkommers kan ook)
  • winterpeen of wortels van ca. 750 gram, in julienne gesneden
  • ½ witte ui, in dunne plakken
  • ½ rode ui, in dunne plakken
  • 1 tl suiker
  • 1½ tl zout
  • 125 g varkensvlees, bij voorkeur speklappen en anders varkenshaas
  • 125 g garnalen
  • extra zout en snufje suiker voor blancheren

Dressing

  • 3 el citroensap
  • 3½ el suiker
  • 3 el vissaus
  • 2 el water
  • 2 Spaanse pepers, in ringen

Topping

  • 75 g geroosterde pinda’s, fijngehakt
  • verse kruiden naar smaak: korianderblaadjes, muntblaadjes en Thaise basilicum, gesneden of gescheurd.
  • serveer kroepoek erbij (optioneel)
  • serveer extra basis vissausdip (optioneel)

Bereiding

  1. Meng in een kom alle ingrediënten voor de dressing totdat de suiker is opgelost.
  2. Halveer de komkommers in de lengte en haal de lijst en zaden eruit. Snijd er dunne maanvormige plakken van of julienne reepjes.
  3. Doe de komkommers, julienne-gesneden wortel en uien in een grote kom. Voeg 1 theelepel suiker en 1½ theelepel zout toe en meng goed door elkaar. Laat ongeveer 30 minuten rusten.
  4. Doe de groente in een vergiet en spoel af met water. Haal de komkommer en wortel, en eventueel overige groente, door de groentecentrifuge om het waswater te ontdoen. Het is belangrijk dat de groente droog is.
  5. Breng voor het varkensvlees in een kleine pan water aan de kook en doe er ½ theelepel zout bij. Leg het varkensvlees erin. Haal de pan van het vuur zodra het water tegen de randen van de pan borrelt, doe het vuur uit en sluit af met een deksel. Laat het vlees in het water ongeveer 20 minuten rusten. Haal het vlees uit de pan en laat op kamertemperatuur afkoelen.
  6. Blancheer de garnalen kort in water met een snufje zout en suiker. Laat afkoelen en halveer de garnalen in de lengte. Kleine garnalen hoeven niet gehalveerd te worden.
  7. Snijd de varkenshaas in julienne of de speklappen in dunne plakjes. Voeg het vlees en de garnalen bij de groente.
  8. Meng de fijngehakte pinda’s door de salade. Schenk de dressing in fases bij de salade, meng en proef. Eventueel extra dressing toevoegen. De dressing hoeft naar smaak niet helemaal opgemaakt te worden.
  9. Doe de salade op een bord en voeg de verse kruiden-topping bovenop de salade. Serveer met kroepoek en eventueel extra basis vissausdip.