Goi ga is een heerlijke kipsalade die typisch Vietnamees is. Door de pittige en peperige smaak van de Vietnamese koriander Rau ram en de gemberdressing krijgt dit gerecht zijn authentieke smaak met een frisse en tropische geur. Niet iedereen houdt van Rau ram, die kunnen voor sommige smaakpapillen ietwat vissig overkomen.

Als je kippenbouillon hebt getrokken en het zonde vindt om de kip weg te doen, biedt dit recept een luxe uitkomst. Dit gerecht is lekker bij rijst, maar als tussendoortje ook erg fijn om van te snoepen. Als je speciaal voor dit gerecht een kip kookt, kun je het water achteraf gebruiken om witte rijst mee te koken. Dit geeft de rijst een lekkere smaak en in combinatie met de kipsalade is het een Vietnamese specialiteit.

Ingrediënten

  • 1 hele kip, gaar gekookt
  • koriander, gescheurd
  • blaadjes Vietnamese koriander Rau ram
  • blaadjes Thaise basilicum, gescheurd
  • ½ ui, dun gesneden
  • 1 el vissaus
  • sap van een ½ citroen
  • zwarte peper
  • 2 el gembervissaus Mam gung
  • extra gembervissausdip

Bereiding

  1. Scheur de kip in kleine stukjes en verwijder de delen die je niet lekker vindt. Je kunt het bij het vlees en kipfilet houden en alle botten verwijderen. De Vietnamese manier is om alles van de kip te gebruiken, zowel de botten als het vel.
  2. Hussel de verse kruiden, ui en kipstukjes in een schaal door elkaar. Voeg de vissaus en citroensap toe en roer om. Schenk ongeveer 2 eetlepels gembervissaus over de salade en meng goed door elkaar. Maal zwarte peper over de salade.
  3. Dip de kipsalade tijdens het eten in een kom met gembervissaus.

Goi ga is a delicious chicken salad and typical Vietnamese. Due to the spicy and peppery flavor of Vietnamese coriander Rau ram and the ginger dressing, this dish gets its authentic taste with a fresh, tropical scent. However, some people won’t like Rau ram. For some taste buds it will be fishy.

If you have made chicken stock and want to use the chicken for other purposes, this recipe offers a luxurious solution. This dish is delicious with rice, but also very nice as a snack to nibble on. If you cook chicken for this recipe, you can use the water afterwards to cook white rice. This gives the rice a delicious flavor and in combination with the chicken salad, it’s a Vietnamese specialty.

Ingredients

  • 1 cooked chicken or boiling hen for more chewy tough meat
  • coriander, torn
  • Vietnamese coriander leaves Rau ram
  • Thai basil leaves, torn
  • ½ onion, thinly sliced
  • 1 tbsp fish sauce
  • juice of ½ lemon
  • black pepper
  • 2 tbsp ginger fish dipping sauce Mam gung
  • extra ginger fish dipping sauce

Preparation

  1. Tear the chicken into small pieces and remove the parts you do not like. You can stick with the fillets and remove all bones. The Vietnamese way is to use all of the chicken, including the bones and skin.
  2. Toss the fresh herbs, onion and chicken pieces together. Add the fish sauce and lemon juice and stir. Pour about 2 tablespoons ginger fish dipping sauce over the salad and mix well. Grind black pepper over the salad.
  3. Dip the chicken salad in a bowl of ginger fish dipping sauce during eating.