De Vietnamese keuken is zeer creatief met salades en met papaya’s weet het dan ook wel raad. Omdat de papaya van zichzelf weinig smaak en een zachte structuur heeft, wordt het vaak gecombineerd met gedroogd vlees dat zout en een taaie bijt heeft. Dit kunnen gedroogde garnalen, inktvis of zelfs gedroogd rundvlees zijn die je kant-en-klaar in de toko’s kunt kopen. Het gedroogde vlees wordt van te voren in reepjes gescheurd en daarna in de verse groente gemengd. Erg lekker als snack of bij nhau (uitspraak: njauw), Vietnamese borrel met bier, zuur en vleeswaren.

Gekookte garnalen kunnen ook gebruikt worden, maar ik heb liever een compensatie voor de smaakloze papaya en kies daarom voor gegrilde garnalen in een vissausmarinade. Ik ben verzot op de tropische zure smaak van groene mango’s en als ik die kan gebruiken dan zal ik het ook niet laten. Voor dit gerecht kun je het bij de papaya’s of mango’s houden of in plaats van groene mango’s wortels gebruiken.

Ingrediënten

  • 6 grote garnalen, de darmen verwijderd
  • 250 g papaya, in julienne
  • 1 of 2 groene mango’s, in julienne of dunne plakjes
  • zout en suiker
  • geroosterde pinda’s, fijngehakt
  • blaadjes koriander (optioneel)
  • olie

Dressing

  • 1 knoflookteen, in stukken
  • 1 Spaanse peper, in stukken
  • 2 el suiker
  • 2 el vissaus
  • sap van ½ citroen

Bereiding

  1. Stamp voor de dressing de knoflook, Spaanse peper en suiker in een vijzel fijn. Voeg de vissaus en citroen toe en roer goed om. Ik gebruik sap van een halve citroen omdat de groene mango al zuur is van zichzelf.
  2. Doe 2 eetlepels van de dressing bij de garnalen (basis vissausdip Nuoc cham kan ook) en laat ongeveer een half uur staan.
  3. Doe de papaya in een vergiet en strooi er wat zout en suiker overheen. Meng goed door de papaya en laat ongeveer 5 minuten staan. Spoel goed af met water. Laat de papaya drogen op keukenpapier. Droog de mango ook iets door met keukenpapier te deppen.
  4. Rooster de garnalen met een beetje olie kort en op hoog vuur in een grillpan, ijzeren pan of op de barbecue.
  5. Meng in een schaal de papaya en de mango door elkaar. Schenk een hoeveelheid dressing naar smaak eroverheen en roer goed om. Strooi geroosterde pinda’s en blaadjes koriander over de papaya. Leg de gegrilde garnalen op de salade.