Goi ca trich is prepared and served in Vietnam in different ways, often accompanied with a peanut sauce which varies in ingredients and preparation to personal taste. A comprehensive serving is with vegetables, rice noodles, rice vermicelli, dipping sauce and fresh grated coconut. Delicious. At home we eat Goi ca trich in the simplest way, more as a snack for the appetite. Filleting costs almost more time than eat it.

For this dish, my mother again has designed a delicious special sauce. For each Vietnamese specialty there is a separate dipping sauce that gives the dishes their character. This fish salad has a tamarind based sauce with roasted peanuts, very different from the bananas broth sauce from fish salad Goi ca. My mother keeps the fish salad preferably simple, the tamarind peanut sauce does the rest.

I make this fish salad each time in a different way. It just depends on how much time and ingredients I have available. The tiny sardines I find less fishy than large sardines. My mother has always been a bit wary of raw meat, she will always make sure the fish is well cooked in vinegar. I love raw meat (beef and fish) very much, the two-step cooking process with vinegar is not necessary and lemon juice is also fine to use. You can determine the rawness of the fish yourself.

Ingredients

  • 1 kilo of fresh sardines (small ones)
  • 3-5 tbsp vinegar or lemon juice (depending on preference rawness and amount of acid to taste)
  • 1 red chili
  • 1 garlic clove
  • 1 small onion, thinly sliced
  • fresh herbs to taste: mint, coriander, Thai basil, Vietnamese coriander / Rau ram, etc. Any additional vegetable, like lettuce and cucumber
  • roasted peanuts, chopped
  • dried fried onions (optional)
  • rice paper
  • prawn crackers, cassava crackers or Vietnamese sesame rice crackers / Banh trang me (optional)

Tamarinde peanut sauce

  • 100 ml water
  • 75 g of sugar
  • 50 g tamarind (to taste)
  • 2 tablespoons fish sauce (to taste)
  • 1 bird’s eye chilli or red chili, sliced
  • roasted peanuts, chopped

Preparation

  1. Fillet the sardines by removing the head and spine, do not remove the skin. Carefully clean the sardines and let drain well.
  2. Place the sardines in a large bowl and add about 3 tablespoons of vinegar. Stir well and leave the sardines approximately 10 to 20 minutes in the vinegar. Remove the moisture. If you want less rawness, squeeze in a colander the moisture out of the sardines. Place the sardines back in the cleaned bowl and season with 2 to 3 tablespoons of vinegar and mix well. Let stand for a few minutes again. Remove the liquid.
  3. Cut the chili into large pieces and grind it roughly with the garlic clove. Add the chili with the garlic and onions to the fish and stir.
  4. For the dipping sauce, dissolve the sugar and the tamarind in the water. Press the tamarind pulp from the seeds with a fork or chopsticks. Remove the seeds and any fibers from the pan and let cool. Add bird’s-eye chili or red chili and fish sauce. Garnish generously with roasted peanuts and save some for the fish salad.
  5. Chop the herbs coarsely and spread over the fish. Garnish with roasted peanuts and dried fried onions.
  6. Roll on a rice paper some fish salad, with extra fresh herbs, and dip in the tamarind peanut sauce. If you want to use crackers you can put some fish salad on a piece of crackers, or crumle some crackers on the fish salad.

Goi ca trich wordt in Vietnam op verschillende manieren bereid en opgediend, vaak vergezeld met een pindasaus die ook weer varieert in bereiding naar persoonlijke smaak. Een uitgebreide opdiening is met tafelgroente, rijstpapier, rijstvermicelli, dipsaus en verse kokosrasp. Om bij te watertanden. Thuis eten wij Goi ca trich op de meest eenvoudige manier, meer als tussendoortje voor de lekkere trek. Het fileren kost bijna meer tijd dan het opeten.

Mijn moeder heeft voor dit gerecht weer een heerlijk speciale saus ontworpen. Deze heeft een tamarindebasis met geroosterde pinda’s, heel anders dan de bananen(bouillon)saus van de klassieke vissalade Goi ca. De vissalade houdt mijn moeder bij voorkeur eenvoudig, de tamarinde-pindasaus doet de rest.

Deze vissalade maak ik iedere keer op een andere manier. Het is maar net hoeveel zin, tijd en ingrediënten ik voorhanden heb. De kleine sardientjes vind ik minder vissig dan grote sardientjes. Mijn moeder is altijd een beetje huiverig voor rauw vlees, ze zal bij rauwe vissalade er altijd voor zorgen dat de vis goed gegaard wordt in azijn. Ik houd daarentegen erg van rauw vlees (rund en vis). Je kunt de rauwheid van de vis zelf bepalen.

Ingrediënten

  • 1 kilo verse sardientjes (bij voorkeur kleine visjes)
  • 3 – 5 el natuurazijn (afhankelijk van voorkeur rauwheid en hoeveelheid zuur naar smaak)
  • 1 Spaanse peper
  • 1 knoflookteen
  • 1 kleine ui, dun gesneden
  • verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, Vietnamese koriander Rau ram, etc. Eventueel extra als tafelgroente aangevuld met sla en komkommer.
  • geroosterde pinda’s, gehakt
  • gedroogde gebakken uien (optioneel)
  • rijstpapier
  • kroepoek, cassave kroepoek of Vietnamese sesamrijstcracker Banh trang me (optioneel)

Tamarinde-pindasaus

  • 100 ml water
  • 75 g suiker
  • 50 g tamarinde van een blok
  • 2 el vissaus
  • 1 bird’s eye chili of kleine Spaanse peper, in ringen
  • geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding

  1. Fileer de sardientjes door de kop en graat te verwijderen, het vel niet verwijderen. Maak voorzichtig schoon en laat de sardientjes goed uitlekken.
  2. Doe de sardientjes in een grote schaal en voeg ongeveer 3 eetlepels azijn toe. Schep goed om en laat de sardientjes ongeveer 10 à 20 minuten in de azijn staan. Verwijder het vocht. Als je minder rauwe vis wenst knijp je in een vergiet het vocht voorzichtig uit de sardientjes. Plaats de sardientjes terug in de schoon geveegde schaal en voeg naar smaak 2 à 3 eetlepels azijn toe. Verdeel goed door de vis. Laat weer even staan. Verwijder het vocht.
  3. Snijd de Spaanse peper in grote stukken en stamp deze met de knoflookteen grof aan. Voeg de Spaanse peper met de knoflook en uien toe aan de vis en roer om.
  4. Los voor de dipsaus de suiker en tamarinde in het water. Druk met een vorkje of eetstokjes het tamarindevruchtvlees van de pitjes. Verwijder de pitjes en eventuele vezels en laat de pan afkoelen. Voeg bird´s eye chili of Spaanse peper en vissaus toe. Garneer royaal met de geroosterde pinda´s en bewaar wat pinda’s voor over de vissalade.
  5. Hak de verse kruiden grof en verdeel over de vis. Garneer met geroosterde pinda´s en eventueel met gedroogde gebakken uitjes.
  6. Rol in rijstpapier wat vissalade, eventueel met extra verse kruiden, en dip in de tamarinde-pindasaus. Als je kroepoek wil gebruiken kun je wat vissalade op een stuk kroepoek serveren of je kunt wat kroepoek over de vissalade grof verkruimelen.