Goi ca trich wordt in Vietnam op verschillende manieren bereid en opgediend, vaak vergezeld met een pindasaus die ook weer varieert in bereiding naar persoonlijke smaak. Een uitgebreide opdiening is met tafelgroente, rijstpapier, rijstvermicelli, dipsaus en verse kokosrasp. Om bij te watertanden. Thuis eten wij Goi ca trich op de meest eenvoudige manier, meer als tussendoortje voor de lekkere trek. Het fileren kost bijna meer tijd dan het opeten.

Mijn moeder heeft voor dit gerecht weer een heerlijk speciale saus ontworpen. Deze heeft een tamarindebasis met geroosterde pinda’s, heel anders dan de bananen(bouillon)saus van de klassieke vissalade Goi ca. De vissalade houdt mijn moeder bij voorkeur eenvoudig, de tamarinde-pindasaus doet de rest.

Deze vissalade maak ik iedere keer op een andere manier. Het is maar net hoeveel zin, tijd en ingrediënten ik voorhanden heb. De kleine sardientjes vind ik minder vissig dan grote sardientjes. Mijn moeder is altijd een beetje huiverig voor rauw vlees, ze zal bij rauwe vissalade er altijd voor zorgen dat de vis goed gegaard wordt in azijn. Ik houd daarentegen erg van rauw vlees (rund en vis). Je kunt de rauwheid van de vis zelf bepalen.

Ingrediënten

  • 1 kilo verse sardientjes (bij voorkeur kleine visjes)
  • 3 – 5 el natuurazijn (afhankelijk van voorkeur rauwheid en hoeveelheid zuur naar smaak)
  • 1 Spaanse peper
  • 1 knoflookteen
  • 1 kleine ui, dun gesneden
  • verse kruiden naar smaak: munt, koriander, Thaise basilicum, Vietnamese koriander Rau ram, etc. Eventueel extra als tafelgroente aangevuld met sla en komkommer.
  • geroosterde pinda’s, gehakt
  • gedroogde gebakken uien (optioneel)
  • rijstpapier
  • kroepoek, cassave kroepoek of Vietnamese sesamrijstcracker Banh trang me (optioneel)

Tamarinde-pindasaus

  • 100 ml water
  • 75 g suiker
  • 50 g tamarinde van een blok
  • 2 el vissaus
  • 1 bird’s eye chili of kleine Spaanse peper, in ringen
  • geroosterde pinda’s, gehakt

Bereiding

  1. Fileer de sardientjes door de kop en graat te verwijderen, het vel niet verwijderen. Maak voorzichtig schoon en laat de sardientjes goed uitlekken.
  2. Doe de sardientjes in een grote schaal en voeg ongeveer 3 eetlepels azijn toe. Schep goed om en laat de sardientjes ongeveer 10 à 20 minuten in de azijn staan. Verwijder het vocht. Als je minder rauwe vis wenst knijp je in een vergiet het vocht voorzichtig uit de sardientjes. Plaats de sardientjes terug in de schoon geveegde schaal en voeg naar smaak 2 à 3 eetlepels azijn toe. Verdeel goed door de vis. Laat weer even staan. Verwijder het vocht.
  3. Snijd de Spaanse peper in grote stukken en stamp deze met de knoflookteen grof aan. Voeg de Spaanse peper met de knoflook en uien toe aan de vis en roer om.
  4. Los voor de dipsaus de suiker en tamarinde in het water. Druk met een vorkje of eetstokjes het tamarindevruchtvlees van de pitjes. Verwijder de pitjes en eventuele vezels en laat de pan afkoelen. Voeg bird´s eye chili of Spaanse peper en vissaus toe. Garneer royaal met de geroosterde pinda´s en bewaar wat pinda’s voor over de vissalade.
  5. Hak de verse kruiden grof en verdeel over de vis. Garneer met geroosterde pinda´s en eventueel met gedroogde gebakken uitjes.
  6. Rol in rijstpapier wat vissalade, eventueel met extra verse kruiden, en dip in de tamarinde-pindasaus. Als je kroepoek wil gebruiken kun je wat vissalade op een stuk kroepoek serveren of je kunt wat kroepoek over de vissalade grof verkruimelen.