De Vietnamese keuken kent een aantal verse visgerechten waar ik heel gelukkig van word. De smaken van deze gerechten spreken zo tot de verbeelding dat ik bij elke eerste hap weer verbaasd ben over het perfecte smaakontwerp. Goi ca, verse vissalade, is daar een van. Dit gerecht is alleen zeer bewerkelijk en verse vis is niet altijd binnen handbereik. Dit kan soms tot zeer frustrerende momenten zorgen en dan kan zure haring een ‘redding’ zijn. Deze fusionvariant is niet te vergelijken met de verse Goi ca met rauwe vis, maar met haring uit een pot of emmer kun je snel het verlangen naar een frisse vissalade stillen. Met de kleinste moeite heb je binnen een handomdraai een heerlijke lunch of lichte maaltijd klaar. Je kunt het zo uitgebreid of ingetogen maken als je wil.

Ingrediënten (ongeveer 12 rollen)

  • 400 g zure haring (ongeveer 6 stuks), bij voorkeur zonder kunstmatige zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Die zijn minder zuur.
  • 200 g pitskool (hoeveelheid naar smaak), in reepjes gesneden
  • korianderblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
  • muntblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
  • Spaanse pepers, in julienne of ringen gesneden
  • rijstpapier
  • kroepoek (optioneel)

Pindadipsaus

  • basis vissausdip Nuoc cham
  • kant-en-klare satésaus of zelfgemaakt
  • geroosterde ongezouten pinda’s, fijngehakt (optioneel)
  1. Doe wat basisdipsaus Nuoc cham in een sauspan en zet op laag vuur. Voeg wat satésaus toe (sausdikte naar smaak) en roer goed door totdat de klonten zijn opgelost. Heb je geen satésaus in huis dan kun je de basis vissausdip ook met een royale hoeveelheid pindakaas op smaak brengen. De dikte kun je eventueel met gekookte water uit de waterkoker verdunnen.
  2. Meng in een grote kom de spitskool, koriander, munt en Spaanse pepers.
  3. Snijd de haring in plakjes, grootte naar voorkeur. Meng de haring in de groente.
  4. Doop elk rijstpapiervel even in een grote kom of schaal met warm water en doe op een bord.
  5. Voeg wat van de haringsalade op het rijstpapier en rol het op tot een mooie rol.
  6. Strooi de geroosterde pinda’s over de pindadipsaus en dip de haringrollen in de saus. Ik laat de geroosterde pinda’s ook wel weg als ik niet veel tijd heb. Het is ook lekker om af te wisselen met kroepoek. Doe wat haringsalade op een kroepoek en druppel wat saus erover of verkruimel wat kroepoek in de saladerol.