The Vietnamese cuisine has a few fresh fish dishes that really makes me happy. The flavors of these dishes excite the imagination and with every first bite I am amazed again about the perfect flavor design. Goi ca, fresh fish salad, is one of them. This dish is very laborious and fresh fish is not always within reach. This can cause very frustrating moments, and then pickled herring are a ‘rescue’. This fusion variant is not comparable with the fresh Goi ca with raw fish, but with herring from a jar or bucket you can quickly satisfy the desire for a fresh fish salad. With the smallest effort you can prepare a delicious lunch or light meal.

Ingredients (about 12 rolls)

  • 400 g of pickled herring (6 pieces), preferably without artificial sweeteners and preservatives. They are less sour.
  • 200 g of oxheart cabbage (amount to taste), cut into strips
  • coriander leaves, chopped or cut into strips
  • mint leaves, chopped or cut into strips
  • chilli, cut into julienne or rings
  • rice paper
  • krupuk, prawn crackers (optional)

Dipping sauce

  • basic fish sauce dipping Nuoc cham
  • ready-made or homemade satay sauce
  • roasted peanuts, chopped
  1. Put some basic fish sauce dipping Nuoc cham in a saucepan and place over low heat. Add some satay sauce (thickness to taste) and stir well until the lumps are dissolved. If you don’t have satay sauce at home, you can also use a generous amount of peanut butter to taste.
  2. In a large bowl, combine oxheart cabbage, coriander, mint and chilli.
  3. Cut the herring into slices, to preferred size. Mix the herring in the vegetables.
  4. Dip each ricepaper sheet in a large bowl of warm water and put on a plate.
  5. Add some of the herring salad on rice paper and roll it up into a nice role.
  6. Put the roasted peanuts in the satay fish sauce dipping and dip the herring rolls in the sauce. It is also good to alternate with prawn crackers. Put some herring salad on crackers and drizzle peanut sauce over it or crumble some crackers in the fresh roll.

De Vietnamese keuken kent een aantal verse visgerechten waar ik heel gelukkig van word. De smaken van deze gerechten spreken zo tot de verbeelding dat ik bij elke eerste hap weer verbaasd ben over het perfecte smaakontwerp. Goi ca, verse vissalade, is daar een van. Dit gerecht is alleen zeer bewerkelijk en verse vis is niet altijd binnen handbereik. Dit kan soms tot zeer frustrerende momenten zorgen en dan kan zure haring een ‘redding’ zijn. Deze fusionvariant is niet te vergelijken met de verse Goi ca met rauwe vis, maar met haring uit een pot of emmer kun je snel het verlangen naar een frisse vissalade stillen. Met de kleinste moeite heb je binnen een handomdraai een heerlijke lunch of lichte maaltijd klaar. Je kunt het zo uitgebreid of ingetogen maken als je wil.

Ingrediënten (ongeveer 12 rollen)

  • 400 g zure haring (ongeveer 6 stuks), bij voorkeur zonder kunstmatige zoetstoffen en conserveringsmiddelen. Die zijn minder zuur.
  • 200 g pitskool (hoeveelheid naar smaak), in reepjes gesneden
  • korianderblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
  • muntblaadjes, gehakt of in reepjes gesneden
  • Spaanse pepers, in julienne of ringen gesneden
  • rijstpapier
  • kroepoek (optioneel)

Pindadipsaus

  • basis vissausdip Nuoc cham
  • kant-en-klare satésaus of zelfgemaakt
  • geroosterde ongezouten pinda’s, fijngehakt (optioneel)
  1. Doe wat basisdipsaus Nuoc cham in een sauspan en zet op laag vuur. Voeg wat satésaus toe (sausdikte naar smaak) en roer goed door totdat de klonten zijn opgelost. Heb je geen satésaus in huis dan kun je de basis vissausdip ook met een royale hoeveelheid pindakaas op smaak brengen. De dikte kun je eventueel met gekookte water uit de waterkoker verdunnen.
  2. Meng in een grote kom de spitskool, koriander, munt en Spaanse pepers.
  3. Snijd de haring in plakjes, grootte naar voorkeur. Meng de haring in de groente.
  4. Doop elk rijstpapiervel even in een grote kom of schaal met warm water en doe op een bord.
  5. Voeg wat van de haringsalade op het rijstpapier en rol het op tot een mooie rol.
  6. Strooi de geroosterde pinda’s over de pindadipsaus en dip de haringrollen in de saus. Ik laat de geroosterde pinda’s ook wel weg als ik niet veel tijd heb. Het is ook lekker om af te wisselen met kroepoek. Doe wat haringsalade op een kroepoek en druppel wat saus erover of verkruimel wat kroepoek in de saladerol.