Ga nuong ngu vi huong, gegrilde kip met vijfkruidenpoeder, wordt ook wel Ga ro ti genoemd waarbij ‘ro ti’ wordt verwezen naar ‘rotisserie’, grillen of braden. De Chinese vijfkruidenpoeder is in de Vietnamese keuken als ingrediënt niet gebruikelijk. Vijfkruidenpoeder kan bestaan uit kruidnagel, kaneel, steranijs, venkel, gember, korianderzaad en szechuanpeper. Het is maar net welk merk wordt gebruikt, maar je kunt de ingrediënten ook bepalen door zelf de kruiderij te mengen.

In plaats van vijfkruidenpoeder gebruik ik alleen steranijs. Vervang de twee steranijzen voor ½ theelepel vijfkruidenpoeder om op de ‘gebruikelijke’ manier te bereiden.

Ga ro ti (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Ingrediënten

  • 1,5 kilo kippenbouten (ongeveer 4 stuks)
  • 3 knoflooktenen
  • 2 steranijzen
  • 2 el sojasaus
  • 1 el vissaus
  • 2 el honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el suiker
  • 1 tl azijn

Lekker met witte rijst en ingemaakte wortels Dua ca rot. Naar smaak basis vissausdip Nuoc cham gebruiken.

Bereiding

  1. Maak de kippenbouten schoon met wat zout en spoel af met water. Dep ze droog.
  2. Stamp de steranijzen en de knoflooktenen in een vijzel fijn.
  3. Meng in een grote schaal, waar alle kippenbouten in passen, de sojasaus, vissaus, honing, hoisinsaus, suiker, azijn en de gestampte steranijs en knoflook goed door elkaar.
  4. Leg de kippenbouten in de marinade en zorg ervoor dat ze rondom gemarineerd zijn. Dek de schaal af met folie en laat minimaal 4 uren in de koelkast staan, over nacht is nog beter.
  5. Haal de kippenbouten uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  6. Leg de kippenbouten met het ronde deel omlaag in een ovenschaal. Grill de kip in circa 15 minuten in de oven bruin.
  7. Draai de kip om zodra de onderkant een mooie bruine kleur heeft of laat anders nog een paar minuten staan voordat je de kip omdraait. Draai de oven naar 150 °C en laat de kip ongeveer 40-50 minuten garen. De lage temperatuur zorgt ervoor dat de kip mals gegaard wordt en er wat saus ontstaat.
  8. Controleer of de kip gaar is door met een mespuntje in het dikste deel van de kip te prikken. Als het vocht niet bloedig is, is de kip gaar.
  9. Het vel en de botten zitten vol smaak van de marinade. Het witte vlees kun je met de overgebleven saus wat meer smaak geven.