In Vietnamese kookboeken staan altijd gerechten met krab. Ook in de Vietnamese keuken is krab een delicatesse en een gezellige manier van eten om iedereen te zien genieten. Hoeveel tijd en vieze kleren het soms ook kost om krab te bereiden, het loont altijd de moeite.

Dit is een speciaal recept waarbij krab wordt gestoomd in bier. Het recept zou afkomstig zijn van een Fransman. De Franse kolonisators zouden naast het stokbrood ook het bier in Vietnam hebben geïntroduceerd. Het bier heeft evenals het Vietnamese eten een evolutie doorgemaakt en is in de afgelopen jaren door Europese invloeden getransformeerd naar verschillende soorten en smaken. Nu zijn er veel lokale biersoorten in Vietnam te vinden die vaak de naam dragen van de stad of regio, waarvan Bia Saigon de bekendste is. De biermerken vinden gretig aftrek maar Bia hoi, zelf gebrouwen bier, is ook heel populair in Vietnam.

Voor dit recept kan de krab ook in een stoompan met bierbouillon worden gestoomd. Ik vind het slachten van de krab al genoeg tijd innemen, dus ik bereid liever alle ingrediënten in één wokpan.

Ingrediënten

  • 2 verse hele krabben (ongeveer 1 kilo)
  • 1 knoflookteen, geplet
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el vissaus
  • 2 tl suiker
  • ½ tl zout
  • zwarte peper
  • 1 ui, in partjes
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 Spaanse peper of bird’s eye chili (voor meer pit), in ringen
  • 3 lente-uien, in stukjes
  • 180 ml bier
  • garneren met waterkers en gedroogde gebakken uitjes (optioneel)
  • olie

Muoi tieu-sausje
Vietnamezen eten bij gestoomde zeevruchten graag dit sausje, Muoi tieu, wat gewoon ‘zout peper‘ betekent. Nog citroensap toevoegen en klaar!

  • sap van 1 citroen (naar smaak)
  • ½ tl zout
  • zwarte peper

Bereiding

  1. Maak de krab schoon, breek de krabscharen en poten van het lichaam. Breek de onderkant af, verwijder de kieuwen en ander oneetbare delen. Hak de bovenkant en onderkant van het lichaam in twee delen. Kneus de krabscharen met bijvoorbeeld de bovenkant van een hakmes.
  2. Verhit de olie en bak de krab op hoog vuur met de knoflook, oestersaus, sesamolie, vissaus, suiker, zout en zwarte peper. Roer goed om.
  3. Voeg de ui, tomaat, Spaanse peper en lente-ui toe en roer om. Blus af met bier, breng aan de kook en draai het vuur zacht. Doe de deksel op de pan en laat de krab ongeveer 10 minuten gaar koken.
  4. Meng voor de Muoi tieu een hoeveelheid citroensap naar smaak met ½ tl zout en zwarte peper in een kom.
  5. Doe de krab in een grote schaal en garneer eventueel met waterkers en gebakken uitjes. Dip af en toe in de krabsaus en Muoi tieu.