Nederland maakte voor het eerst kennis met de Vietnamese keuken via de zogenaamde Vietnamese loempia’s. Ze zijn heerlijk maar niet ‘echt’ Vietnamees. De ‘echte’ Vietnamese loempia’s worden gemaakt van rijstpapier. Kijk het aritkel Céci n’est pas een loempia voor het verhaal achter de Vietnamese loempia’s die we kennen van de mobiele kraampjes en markten.

Echt of niet, ik vind ze heerlijk. Gefrituurde Vietnamese loempia’s doen het goed bij jong en oud. Loempia’s kunnen los gegeten worden, maar zijn ook erg lekker met vermicelli, verse kruiden en ingemaakte wortel.

Ingrediënten Vietnamese loempia’s

  • 1 kilo varkensvlees, zelf in keukenmachine malen tot gehakt
  • ½ kilo winterpeen, in julienne
  • 6 uien, fijngehakt
  • bundel cellofaannoedels van ca. 100 gram, geweekt
  • 4 tl suiker
  • 2 tl zout
  • zwarte peper
  • 1 pak loempiavel (215 x 215 mm), ontdooid
  • 1 los geklopt ei om de loempiavellen vast te plakken
  • olie in een pan of frituurpan

Loempiasaus | Nuoc cham cha gio

  • olie
  • ½ ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • heet water
  • ketchup
  • suiker
  • maizena, sausdikte naar smaak
  • sambal oelek

Bereiding

  1. Verhit voor de dipsaus olie in de pan en voeg de ui en knoflook toe. Doe het water, de ketchup, suiker en maizena erbij en roer goed om. Haal de pan van het vuur en roer de gewenste hoeveelheid sambal oelek er doorheen.
  2. Meng in een grote schaal het varkensgehakt, wortels, uien en cellofaannoedels goed door elkaar. Voeg de suiker, zout en peper toe en verdeel goed door het vleesmengsel.
  3. Rol wat vleesmengsel in een loempiavel tot de gewenste dikte en lengte. Plak af met het los geklopte ei. De loempia’s kunnen bewaard worden in de diepvries.
  4. Om te bakken kun je olie in een pan doen of een frituurpan gebruiken. Rondom goudbruin bakken.