The Netherlands was first introduced to the Vietnamese cuisine through the so-called Vietnamese fried spring rolls. They are delicious but not ‘really’ Vietnamese. The ‘real’ Vietnamese fried spring rolls are made with rice paper. View the article This is not a spring roll for the story behind the Vietnamese spring rolls which we know from the mobile stalls and markets in the Netherlands.

Real or not, I find them delicious. Deep fried Vietnamese spring rolls do well with young and old. Spring rolls can be eaten as snack, but are also very tasty with vermicelli, fresh herbs and pickled carrot.

Ingredients Vietnamese spring rolls

  • 1 package spring roll sheets ( 215 x 215 mm ), defrosted
  • 1 kilo pork, minced in food processor
  • ½ kilo carrots, julienned
  • 6 onions, chopped
  • a bundle of cellophane vermicelli of approximately 100 grams, soaked
  • 2 tsp salt
  • 4 tsp sugar
  • ground black pepper
  • 1 beaten egg, to glue the spring roll wrappers
  • oil in a pan or deep fryer

Spring roll sauce | Nuoc cham cha gio

  • oil
  • ½ onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, crushed
  • ketchup
  • hot water
  • sugar
  • cornstarch, thickness of sauce to taste
  • sambal oelek

Preparation

  1. For the cause, heat the oil in a sauce pan and add the onion and garlic. Put in the ketchup, water, sugar and cornstarch and stir well. Remove the pan from the heat and add the desired amount of sambal oelek.
  2. Mix in a large bowl the minced pork, carrots, onions and cellophane vermicelli well. Add the sugar, salt and pepper and stir the meat mixture well.
  3. Wrap some meat mixture in a spring roll sheet and roll to the desired thickness and length. Glue with the beaten egg. The spring rolls can be kept in the freezer.
  4. To fry the spring rolls you can use oil in a pan or a deep fryer. Fry until golden brown.

Nederland maakte voor het eerst kennis met de Vietnamese keuken via de zogenaamde Vietnamese loempia’s. Ze zijn heerlijk maar niet ‘echt’ Vietnamees. De ‘echte’ Vietnamese loempia’s worden gemaakt van rijstpapier. Kijk het aritkel Céci n’est pas een loempia voor het verhaal achter de Vietnamese loempia’s die we kennen van de mobiele kraampjes en markten.

Echt of niet, ik vind ze heerlijk. Gefrituurde Vietnamese loempia’s doen het goed bij jong en oud. Loempia’s kunnen los gegeten worden, maar zijn ook erg lekker met vermicelli, verse kruiden en ingemaakte wortel.

Ingrediënten Vietnamese loempia’s

  • 1 kilo varkensvlees, zelf in keukenmachine malen tot gehakt
  • ½ kilo winterpeen, in julienne
  • 6 uien, fijngehakt
  • bundel cellofaannoedels van ca. 100 gram, geweekt
  • 4 tl suiker
  • 2 tl zout
  • zwarte peper
  • 1 pak loempiavel (215 x 215 mm), ontdooid
  • 1 los geklopt ei om de loempiavellen vast te plakken
  • olie in een pan of frituurpan

Loempiasaus | Nuoc cham cha gio

  • olie
  • ½ ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • heet water
  • ketchup
  • suiker
  • maizena, sausdikte naar smaak
  • sambal oelek

Bereiding

  1. Verhit voor de dipsaus olie in de pan en voeg de ui en knoflook toe. Doe het water, de ketchup, suiker en maizena erbij en roer goed om. Haal de pan van het vuur en roer de gewenste hoeveelheid sambal oelek er doorheen.
  2. Meng in een grote schaal het varkensgehakt, wortels, uien en cellofaannoedels goed door elkaar. Voeg de suiker, zout en peper toe en verdeel goed door het vleesmengsel.
  3. Rol wat vleesmengsel in een loempiavel tot de gewenste dikte en lengte. Plak af met het los geklopte ei. De loempia’s kunnen bewaard worden in de diepvries.
  4. Om te bakken kun je olie in een pan doen of een frituurpan gebruiken. Rondom goudbruin bakken.