Ca hap can be prepared a variety of ways. The base is steamed fish where you can choose different types of fish such as sea bass, catfish, red snapper, tilapia, etc. Then you can use all kinds of herbs and dressings. You can spinkle the fish with spring onion oil and/or ginger and chillies, drizzle with a light soy sauce or dip in a fish sauce.

This recipe is the simplest form where I only use scallion oil and fish dipping sauce.

IngredientsCa hap (Foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

  • 1 kg of sea bass, cleaned and intestines removed (by the fishmonger)
  • rice vermicelli, according to instructions
  • basic fish dipping sauce Nuoc cham
  • oil
  • steamer
  • rice paper

Garnish

  • spring onion oil Mo hanh
  • fresh herbs and vegetables to taste: coriander, mint, dill, mixed lettuce, cucumber

Preparation

  1. Create two notches on both sides of the fish. Steam the fish(es) in the steamer depending on size about 25 minutes until cooked.
  2. Cook the rice noodles according to instructions.
  3. Put on the table a bowl of hot water to soak the rice paper, a plate with various vegetables and fresh herbs, a plate of rice noodles and a bowl with the basic fish dipping sauce. Each eater gets a bowl with dipping sauce and a plate to roll the rice paper sheets.
  4. Place the steamed fish(es) carefully on a large plate and sprinkle with the scallion oil. Place the plate with fish in the middle of the dining table. Start putting vermicelli on the rice paper and then cucumber, fresh vegetables, herbs and fish. Roll up and dip in the fish dipping sauce.

Ca hap is op verschillende manieren te bereiden. De basis is gestoomde vis waarbij je kunt kiezen voor verschillende soorten vis, zoals zeebaars, meerval, rode snapper, tilapia, etc. Daarna kun je alle kanten op met de garnituur en dressings. Zo kun je de vis afmaken met lente-ui en/of gember en chilipepers, de vis dresseren met een lichte sojasaus of dippen in een vissaus.

Dit recept is de meest eenvoudige vorm waarbij je alleen lente-ui-olie en vissausdip nodig hebt.

IngrediëntenCa hap (Foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

  • 1 kg zeebaars, schoongemaakt en de ingewanden verwijderd (door de visboer)
  • basis vissausdip Nuoc cham
  • olie
  • rijstvermicelli, volgens gebruiksaanwijzing
  • rijstpapier

Garnering

  • lente-ui-olie Mo hanh
  • verse kruiden en groente naar smaak: koriander, munt, dille, gemengde sla, komkommer

Bereiding

  1. Maak twee inkepingen aan beide kanten van de vis. Stoom de vis(sen) afhankelijk van de grootte ongeveer 25 minuten gaar in de stoompan.
  2. Kook de rijstvermicelli volgens gebruiksaanwijzing.
  3. Leg op de eettafel een kom met heet water om het rijstpapier te weken, een schaal met de verschillende groente en verse kruiden, een bord met rijstvermicelli en een kom met de basis vissausdip. Elke eter krijgt een kom met vissausdip en een bord om de rijstpapiervellen op te leggen.
  4. Leg de vis(sen) voorzichtig op een groot bord en strooi de lente-ui-olie over de vis(sen). Plaats het bord met vis in het midden van de eettafel. Begin met op het rijstpapier wat vermicelli te leggen en bouw op met komkommer, verse groente en kruiden en vis. Rol op en dip in de basis vissausdip.