Bun bo xao xa is een lauwwarme maaltijdsalade met veel verse ingrediënten, zeer kenmerkend voor de zuidelijke gerechten in Vietnam. Het is zo’n klassiek gerecht dat het vrijwel nooit op de menukaart van restaurants ontbreekt. Het gerecht is ook te vinden als Bun bo nuong, waarbij ‘nuong’ duidt op grillen in plaats van roerbakken ‘xao’. Een eenvoudige maaltijd die verschillende varianten kent, maar alleen kan slagen bij verse ingrediënten. De noedels zijn rijkelijk gevuld met de frisse aroma van citroengras in het rundvlees, verse kruiden en knapperig garnituur. De verse drie-eenheid koriander, munt en Thaise basilicum laten zich hier van hun beste kant zien.

Licht en fris bij warm weer, lekker als lunch, maar als avondeten smaakt die net zo goed. Bun bo xao xa gaat heel goed samen met een paar Vietnamese loempia’s in of naast de salade. Naast het rundvlees wordt ook vaak dun gesneden speklappen geserveerd, die op dezelfde wijze als het rundvlees is gemarineerd en bereid.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 g biefstuk, in dunne plakken
  • 2½ el vissaus
  • 1 el suiker
  • zwarte peper
  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd en fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • een paar druppels sesamolie
  • sesamzaad, geroosterd in een koekenpan (optioneel)

Garnering

  • 300 g rijstvermicelli, bereiden volgens gebruiksaanwijzing
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum
  • 150 g taugé
  • komkommer, in korte julienne
  • 1 soort sla, bijvoorbeeld ijsbergsla, of gemengde sla
  • worteltafelzuur Dua ca rot
  • geroosterde pinda’s, fijngehakt
  • gebakken uitjes, zelfgemaakt of kant-en-klaar (optioneel)
  • basis vissausdressing/Nuoc cham

Bereiding

  1. Los in een grote kom de suiker en zwarte peper in de vissaus op. Doe het fijngehakte citroengras, de knoflook en ui in een staafmixer en hak tot een fijne pasta. Voeg het mengsel bij de vissaus. Meng het rundvlees in de marinade met een paar druppels sesamolie. Doe de licht geroosterde sesamzaad bij het vlees en roer goed om. Laat bij voorkeur minstens een uur staan.
  2. Kook de vermicelli volgens gebruiksaanwijzing.
  3. Het lekkerst is om het rundvlees te grillen op de barbecue, maar dit is niet altijd mogelijk. Roerbakken is dan ook prima. Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees kort op hoog vuur bruin.Doe in vier kommen wat vermicelli, sla, verse kruiden, taugé, komkommer, ingemaakte wortel Dua ca rot, rundvlees en strooi er wat geroosterde pinda’s en gebakken uitjes overheen. Sprenkel naar smaak Nuoc cham over de salade.