Bun bo xao sa is a lukewarm salad with lots of fresh ingredients, very characteristic of the southern cuisine in Vietnam. It’s such a classic dish that’s almost never missing on the menu of restaurants. A simple meal which comes in various forms, but can only succeed with fresh ingredients. The noodles are richly filled with the fresh aroma of lemon grass, fresh herbs and crunchy garnish.

Light and refreshing in hot weather, tasty as lunch, but for dinner it tastes just as good. Bun bo goes very well with some Vietnamese spring rolls in or next to the salad.

Ingredients (4 portions)

  • 500 g beef, in thin slices
  • 2½ tbsp fish sauce
  • 1 tbsp sugar
  • ground black pepper
  • 1 stalk lemongrass, white part only, bruised en finely chopped
  • 3 garlic cloves, finely chopped
  • 1 small onion, finely chopped
  • a few drops of sesame oil
  • sesame seed, toasted in a frying pan (optional)

Garnish

  • 300 g rice vermicelli, cook according to instructions
  • fresh herbs to taste: coriander, mint, Thai basil, etc.
  • been sprouts
  • cucumber, julienned
  • 1 kind of lettuce, like iceberg lettuce, or mixed lettuce
  • pickled carrots Dua ca rot
  • roasted peanuts, finely chopped
  • fried onions, selfmade or ready-to-eat
  • basic fish dipping sauce Nuoc cham

Preparation

  1. In a large bowl, combine the sugar and black pepper with the fish sauce. Put the lemongrass, garlic and onion in a food processor and chop for a fine texture. Pour this in the bowl with sugar and fish sauce. Add the beef in the marinade with a few drops of sesame oil. Add the lightly toasted sesame seeds to the meat and stir well. Let stand, preferably at least an hour. The longer the better.
  2. Cook the noodles according to instructions.
  3. The tastiest is to grill (nuong) the beef on the barbecue, but this is not always possible. Stir-frying (xao) is also fine. Heat oil in a frying pan and fry the meat briefly on high heat until brown.
  4. Put some vermicelli, lettuce, fresh herbs, bean sprouts, cucumber, pickled carrot Dua ca rot and beef in four bowls. Sprinkle some roasted peanuts and fried onions over it. Pour basic fish dipping sauce Nuoc cham over the salad in four bowls.

Bun bo xao sa is een lauwwarme maaltijdsalade met veel verse ingrediënten, zeer kenmerkend voor de zuidelijke gerechten in Vietnam. Het is zo’n klassiek gerecht dat het vrijwel nooit op de menukaart van restaurants ontbreekt. Het gerecht is ook te vinden als Bun bo nuong, waarbij ‘nuong’ duidt op grillen in plaats van roerbakken ‘xao’. Een eenvoudige maaltijd die verschillende varianten kent, maar alleen kan slagen bij verse ingrediënten. De noedels zijn rijkelijk gevuld met de frisse aroma van citroengras in het rundvlees, verse kruiden en knapperig garnituur. De verse drie-eenheid koriander, munt en Thaise basilicum laten zich hier van hun beste kant zien.

Licht en fris bij warm weer, lekker als lunch, maar als avondeten smaakt die net zo goed. Bun bo xao sa gaat heel goed samen met een paar Vietnamese loempia’s in of naast de salade. Naast het rundvlees wordt ook vaak dun gesneden speklappen geserveerd, die op dezelfde wijze als het rundvlees is gemarineerd en bereid.

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 g biefstuk, in dunne plakken
  • 2½ el vissaus
  • 1 el suiker
  • zwarte peper
  • 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd en fijngehakt
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • een paar druppels sesamolie
  • sesamzaad, geroosterd in een koekenpan (optioneel)

Garnering

  • 300 g rijstvermicelli, bereiden volgens gebruiksaanwijzing
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum
  • 150 g taugé
  • komkommer, in korte julienne
  • 1 soort sla, bijvoorbeeld ijsbergsla, of gemengde sla
  • worteltafelzuur Dua ca rot
  • geroosterde pinda’s, fijngehakt
  • gebakken uitjes, zelfgemaakt of kant-en-klaar (optioneel)
  • basis vissausdressing Nuoc cham

Bereiding

  1. Los in een grote kom de suiker en zwarte peper in de vissaus op. Doe het fijngehakte citroengras, de knoflook en ui in een staafmixer en hak tot een fijne pasta. Voeg het mengsel bij de vissaus. Meng het rundvlees in de marinade met een paar druppels sesamolie. Doe de licht geroosterde sesamzaad bij het vlees en roer goed om. Laat bij voorkeur minstens een uur staan.
  2. Kook de vermicelli volgens gebruiksaanwijzing.
  3. Het lekkerst is om het rundvlees te grillen op de barbecue, maar dit is niet altijd mogelijk. Roerbakken is dan ook prima. Verhit olie in een koekenpan en bak het vlees kort op hoog vuur bruin.Doe in vier kommen wat vermicelli, sla, verse kruiden, taugé, komkommer, ingemaakte wortel Dua ca rot, rundvlees en strooi er wat geroosterde pinda’s en gebakken uitjes overheen. Sprenkel naar smaak Nuoc cham over de salade.