Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er moet nog iets toegevoegd worden, zonder dat deze gouden greep wordt aangetast en dan komen de kenmerken van de Vietnamese keuken om de hoek kijken. In dit geval de overvloed aan verse kruiden en de belangrijkste smaakmaker  Nuoc cham. Meer heb je niet nodig en is ook niet gewenst. Althans niet voor mij, want er zijn uiteraard weer legio manieren om dit gerecht te bereiden. Taugé wordt vaak toegevoegd, maar omdat ik niet gek ben op de rauwe smaak van taugé laat ik die weg en houd ik het zo eenvoudig mogelijk.

Dit gerecht kun je bij een rijsttafel eten, maar ik eet het gerecht het liefst als borrelhap of voorgerecht.

Ingrediënten

  • 250 g mals rundvlees, zoals rosbief en kogelbiefstuk
  • 2 tl suiker
  • 1 el vissaus
  • 100 ml citroensap (= ongeveer 4 citroenen)
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, etc.
  • 1 kleine rode ui, dun gesneden
  • Spaanse peper, in dunne ringen (eventueel zaadjes verwijderd voor minder pit)
  • basis vissausdip Nuoc cham
  • gebakken uien
  • geroosterde pinda’s Dau phong rang
  • grote kroepoek (optioneel)

Bereiding

  1. Los de suiker en vissaus op in de citroensap.
  2. Snijd het rundvlees in zeer dunne repen en voeg toe aan het citroenmengsel. Roer goed door en laat ongeveer 20 minuten staan.
  3. Scheur of hak de verse kruiden grof en doe in een schaal met de rode ui en Spaanse peper.
  4. Laat het rundvlees uitlekken in een vergiet. Als je niet van heel zuur houdt kun je voorzichtig iets meer citroensap uit het vlees knijpen.
  5. Voeg het vlees toe aan de schaal met verse kruiden. Schenk naar smaak ongeveer 2 tl basis vissausdip over de carpaccio. Sprenkel de gebakken uien en geroosterde pinda’s over het geheel en roer goed om. Serveer met kroepoek.

Just say ‘raw beef with lemon juice’ and it makes my mouth water. Actually, you can do little wrong with that fusion and only something divine can emerge out of it. The Vietnamese have created something extraterrestrial, Bo tai chanh. Literally translated as ‘raw beef with lemon’. An excellent starting point, but a bit bare. There must be something added without this golden fusion is violated, and then the characteristics of the Vietnamese cuisine come around. In this case the abundance of fresh herbs and the main seasoning fish sauce dressing Nuoc cham. That’s all you need. Of course there are again plenty of ways to prepare this dish. Bean sprouts are often added, but because I am not fond of the taste of raw bean sprouts I leave that and keep it as simple as possible.

This dish you can eat with a rice table, but I prefer to eat it as snack or entree.

Ingredients

  • 250 g tender beef, like round steak and roast beef
  • 100 ml lemon juice (= about 4 lemons)
  • 1 tbsp fish sauce
  • 2 tsp sugar
  • basic fish dipping sauce Nuoc cham
  • fresh herbs to taste: coriander, mint, Thai basil, etc.
  • 1 small red onion, thinly sliced
  • red chili, thinly sliced (seeded for less pit)
  • roasted peanuts Dau phong rang, chopped
  • fried onions, ready-to-eat or selfmade
  • large prawn crackers (optional)

Preparation

  1. Dissolve the sugar and fish sauce in the lemon juice.
  2. Cut the beef into very thin strips and add to the lemon mixture. Stir well and leave for about 20 minutes.
  3. Tear or chop the herbs coarsely and place in a bowl with red onion and chili.
  4. Let the meat drain in a colander. If you do not like very acidic, you can squeeze cautiously a little more lemon juice from the meat.
  5. Add the meat to the bowl with fresh herbs. Pour about 2 teaspoons basic fish dipping sauce over the carpaccio. Sprinkle the fried onions and roasted peanuts on the carpaccio and stir well. Serve with prawn crackers.