Zeg rauw rundvlees met citroensap en ik ga watertanden. Eigenlijk kun je met die samenstelling weinig mis doen en alleen nog maar iets goddelijks tevoorschijn toveren. De Vietnamezen hebben zoiets buitenaards gecreëerd, Bo tai chanh. Letterlijk vertaald ‘rauwe rundvlees met citroen’. Een uitstekend uitgangspunt, maar wel een beetje kaal. Er moet nog iets toegevoegd worden, zonder dat deze gouden greep wordt aangetast en dan komen de kenmerken van de Vietnamese keuken om de hoek kijken. In dit geval de overvloed aan verse kruiden en de belangrijkste smaakmaker  Nuoc cham. Meer heb je niet nodig en is ook niet gewenst. Althans niet voor mij, want er zijn uiteraard weer legio manieren om dit gerecht te bereiden. Taugé wordt vaak toegevoegd, maar omdat ik niet gek ben op de rauwe smaak van taugé laat ik die weg en houd ik het zo eenvoudig mogelijk.

Dit gerecht kun je bij een rijsttafel eten, maar ik eet het gerecht het liefst als borrelhap of voorgerecht.

Ingrediënten

  • 250 g mals rundvlees, zoals rosbief en kogelbiefstuk
  • 2 tl suiker
  • 1 el vissaus
  • 100 ml citroensap (= ongeveer 4 citroenen)
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, etc.
  • 1 kleine rode ui, dun gesneden
  • Spaanse peper, in dunne ringen (eventueel zaadjes verwijderd voor minder pit)
  • basis vissausdip Nuoc cham
  • gebakken uien
  • geroosterde pinda’s Dau phong rang
  • grote kroepoek (optioneel)

Bereiding

  1. Los de suiker en vissaus op in de citroensap.
  2. Snijd het rundvlees in zeer dunne repen en voeg toe aan het citroenmengsel. Roer goed door en laat ongeveer 20 minuten staan.
  3. Scheur of hak de verse kruiden grof en doe in een schaal met de rode ui en Spaanse peper.
  4. Laat het rundvlees uitlekken in een vergiet. Als je niet van heel zuur houdt kun je voorzichtig iets meer citroensap uit het vlees knijpen.
  5. Voeg het vlees toe aan de schaal met verse kruiden. Schenk naar smaak ongeveer 2 tl basis vissausdip over de carpaccio. Sprenkel de gebakken uien en geroosterde pinda’s over het geheel en roer goed om. Serveer met kroepoek.