Bo nhung dam is a popular and classic fondue dish because of the pleasant way of eating and putting together your favorite mix of meat, vegetables and sauces. Although the name suggests that only beef (bo) is served, you can add all kinds of meat in this dish, usually shrimp and squid.

Bo nhung dam you can eat at the table in various ways. A fondue pot decorates the center of the table, surrounded by bowls and plates of fresh vegetables, herbs, vermicelli and raw meat. A bowl with hot water to soak the rice paper. You can put noodles, meat, vegetables, herbs and sauce in a bowl or you can roll them up in rice paper. Everyone is putting some favorite meat into the fondue pot and helps others, the elderly and children, to put some cooked meat in their bowls, or help them roll a rice paper. Chopsticks are very useful when eating fondues to extract the meat from the pan, but fondue spoons and skimmers are also used.

The sauces used in Bo Nhung Dam are the basic dipping sauce Nuoc cham, and anchovy sauce Mam nem. The latter can also be omitted, which is really only for the enthusiasts. If you do not appreciate the smell of fish sauce then Mam nem certainly is not an option for you.

The broth may be prepared in various ways. The base is always vinegar with lemon grass. Coconut milk or water is added to taste, or just orange soda or beer. Because coconut milk is not my mother’s favorite ingredient, and beer not suitable for children, she prefers orange soda lemonade. This dish seems difficult because you have a lot of ingredients and a lot of cutting is involved, but it’s actually a very simple dish and above all very nice to eat together.

Ingredients

  • 300 g beef, such as tenderloin, thinly sliced
  • 250 g shrimp, halved (optional)
  • 250 g squid, sliced (optional)
  • rice vermicelli, cooked according to instructions
  • rice paper
  • vegetables to taste: mint, Thai basil, coriander, cucumber, mixed salad, green mango (or sour apple, such as Granny Smiths), star fruit (carambola), etc.
  • an electric fondue pot and fondue spoons

Fondue broth

  • 3 stalks of lemongrass, bruised bottom only
  • 1 onion, cut into wedges
  • 1 garlic clove, crushed
  • 1 l orange soda lemonade (sisi, sinas)
  • 4 tbsp vinegar
  • pinch of salt
  • sugar to taste (optional)

Sauces

Preparation

  1. Put a little oil in a pan and fry the onion, lemongrass and garlic until fragrant. Add the orange lemonade, vinegar, a pinch of salt and sugar to taste and bring to a boil. Turn the heat on the softest position to keep the broth warm.
  2. Put the different types of meat in a large bowl. Place the meat and fresh herbs, cooked vermicelli, sauces and a bowl of water for the rice paper on the dining table.
  3. Place in the middle of the table the fondue pot. Carefully pour the pan into the fondue pot with broth and turn the electricity on.
  4. Each eater gets a plate, a bowl and chopsticks. Fondue spoons are usually used together. You can put all ingredients in a bowl and/or roll it in rice paper and dip in the sauces.

Bo nhung dam is een geliefd en klassiek fonduegerecht vanwege de gezellige manier van eten en het zelf samenstellen van je favoriete mix van vlees, groente en sauzen. Eigenlijk zou je het woord Lau (= fondue) nog vóór de naam moeten plaatsen, maar het is vanzelfsprekend dat het hierbij om een fondue gaat. Hoewel de naam doet vermoeden dat er alleen rundvlees (‘bo’) wordt geserveerd kun je bij dit gerecht allerlei soorten vlees toevoegen, meestal garnalen en inktvis.

Bo nhung dam kun je aan tafel op verschillende manieren eten. Een fonduepan siert het midden van de eettafel omringd door schalen en borden verse groente, kruiden, vermicelli en rauw vlees. Een kom met heet water is om het rijstpapier in te weken. Dat wordt afgewisseld met uit de kom eten waarin vermicelli, vlees, groente, kruiden en saus wordt gedaan. Iedereen doet zelf wat vlees in de fondue, wisselt de manier van eten af en helpt anderen, ouderen en kinderen, bij het opscheppen en rollen. Eetstokjes zijn heel handig bij fondues om het vlees uit de pan te halen, maar fonduenetjes en schuimspanen worden ook gebruikt.

De sauzen die bij Bo nhung dam worden gebruikt zijn de basis vissausdip Nuoc cham, en de ansjovisdipsaus Mam nem. Dat laatste kun je ook weglaten, die is echt alleen bestemd voor de liefhebber.

De bouillon kan op verschillende manieren worden bereid. De basis is altijd azijn met citroengras. Naar voorkeur wordt er kokosmelk en water toegevoegd, of alleen sinas of bier. Omdat kokosmelk niet mijn moeders favoriete ingrediënt is en het bier niet geschikt voor kinderen, gebruikt zij bij voorkeur sinas. Dit gerecht lijkt moeilijk omdat je nogal wat ingrediënten in huis moet halen en er veel snijwerk bij komt kijken, maar het is eigenlijk een heel eenvoudig gerecht en vooral heel gezellig om samen van te eten.

Ingrediënten

  • 300 g rundvlees, bijvoorbeeld ossenhaas, dungesneden
  • 250 g garnalen, gehalveerd
  • 250 g inktvis, in plakjes (optioneel)
  • vermicelli, volgens gebruiksaanwijzing gekookt
  • rijstpapier
  • tafelgroente naar smaak: munt, Thaise basilicum, koriander, komkommer, gemengde sla, groene mango (of zure appel, zoals Granny Smiths), stervrucht (carambola), etc.

Bouillon

  • 3 takken citroengras, alleen onderkant gekneusd
  • 1 ui, in partjes
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • 1 l sinas
  • 4 el azijn
  • snufje zout
  • suiker (optioneel naar smaak)

Sauzen

  • basis vissausdip Nuoc cham
  • ansjovisdipsaus Mam nem (optioneel)

Benodigdheden

  • een elektrische fonduepan voor aan de eettafel, eventueel fonduenetjes
  • een kom met heet water voor het rijstpapier

Bereiding

  1. Doe een beetje olie in een pan en bak de uien, het citroengras en de knoflook tot de geuren vrijkomen. Voeg de sinas, azijn en snufje zout en eventueel suiker toe en breng aan de kook. Draai het vuur op de zachtste stand om de bouillon warm te houden.
  2. Doe de verschillende gesneden vleessoorten in een grote schaal. Plaats het vlees, tafelgroente, vermicelli, sauzen en een kom met heet water op de eettafel.
  3. Plaats in het midden van de eettafel de fonduepan. Schenk voorzichtig de pan met bouillon over in de fonduepan en zet aan.
  4. Iedere eter krijgt een bord, een kommetje en eetstokjes. Fonduenetjes en schuimspanen worden meestal samen gebruikt. Je kunt afwisselen met uit de kom eten en rijstpapier rollen.