Bo nhung dam is een geliefd en klassiek fonduegerecht vanwege de gezellige manier van eten en het zelf samenstellen van je favoriete mix van vlees, groente en sauzen. Eigenlijk zou je het woord Lau (= fondue) nog vóór de naam moeten plaatsen, maar het is vanzelfsprekend dat het hierbij om een fondue gaat. Hoewel de naam doet vermoeden dat er alleen rundvlees (‘bo’) wordt geserveerd kun je bij dit gerecht allerlei soorten vlees toevoegen, meestal garnalen en inktvis.

Bo nhung dam kun je aan tafel op verschillende manieren eten. Een fonduepan siert het midden van de eettafel omringd door schalen en borden verse groente, kruiden, vermicelli en rauw vlees. Een kom met heet water is om het rijstpapier in te weken. Dat wordt afgewisseld met uit de kom eten waarin vermicelli, vlees, groente, kruiden en saus wordt gedaan. Iedereen doet zelf wat vlees in de fondue, wisselt de manier van eten af en helpt anderen, ouderen en kinderen, bij het opscheppen en rollen. Eetstokjes zijn heel handig bij fondues om het vlees uit de pan te halen, maar fonduenetjes en schuimspanen worden ook gebruikt.

De sauzen die bij Bo nhung dam worden gebruikt zijn de basis vissausdip Nuoc cham, en de ansjovisdipsaus Mam nem. Dat laatste kun je ook weglaten, die is echt alleen bestemd voor de liefhebber.

De bouillon kan op verschillende manieren worden bereid. De basis is altijd azijn met citroengras. Naar voorkeur wordt er kokosmelk en water toegevoegd, of alleen sinas of bier. Omdat kokosmelk niet mijn moeders favoriete ingrediënt is en het bier niet geschikt voor kinderen, gebruikt zij bij voorkeur sinas. Dit gerecht lijkt moeilijk omdat je nogal wat ingrediënten in huis moet halen en er veel snijwerk bij komt kijken, maar het is eigenlijk een heel eenvoudig gerecht en vooral heel gezellig om samen van te eten.

Ingrediënten

  • 300 g rundvlees, bijvoorbeeld ossenhaas, dungesneden
  • 250 g garnalen, gehalveerd
  • 250 g inktvis, in plakjes (optioneel)
  • vermicelli, volgens gebruiksaanwijzing gekookt
  • rijstpapier
  • tafelgroente naar smaak: munt, Thaise basilicum, koriander, komkommer, gemengde sla, groene mango (of zure appel, zoals Granny Smiths), stervrucht (carambola), etc.

Bouillon

  • 3 takken citroengras, alleen onderkant gekneusd
  • 1 ui, in partjes
  • 1 knoflookteen, gekneusd
  • 1 l sinas
  • 4 el azijn
  • snufje zout
  • suiker (optioneel naar smaak)

Sauzen

  • basis vissausdip Nuoc cham
  • ansjovisdipsaus Mam nem (optioneel)

Benodigdheden

  • een elektrische fonduepan voor aan de eettafel, eventueel fonduenetjes
  • een kom met heet water voor het rijstpapier

Bereiding

  1. Doe een beetje olie in een pan en bak de uien, het citroengras en de knoflook tot de geuren vrijkomen. Voeg de sinas, azijn en snufje zout en eventueel suiker toe en breng aan de kook. Draai het vuur op de zachtste stand om de bouillon warm te houden.
  2. Doe de verschillende gesneden vleessoorten in een grote schaal. Plaats het vlees, tafelgroente, vermicelli, sauzen en een kom met heet water op de eettafel.
  3. Plaats in het midden van de eettafel de fonduepan. Schenk voorzichtig de pan met bouillon over in de fonduepan en zet aan.
  4. Iedere eter krijgt een bord, een kommetje en eetstokjes. Fonduenetjes en schuimspanen worden meestal samen gebruikt. Je kunt afwisselen met uit de kom eten en rijstpapier rollen.