Deze biefrolletjes met enoki paddenstoelen zijn eenvoudig om te maken en je hebt snel een feestelijke snack of heerlijk bijgerecht voor bij je rijsttafel klaar. Voor de vleesmarinade zijn er verschillende ingrediënten en combinaties te bedenken. De enoki paddenstoelen of fluweelpootjes hebben een lekker taaie bijt en passen perfect in de rundvleesrolletjes.

Lekker als snack of bij een rijsttafel. Serveer eventueel met ingemaakte groente of komkommer en Sriracha chilisaus. Ook lekker op de barbecue of bij het gourmetten.

Ingrediënten

  • 250 gram doorregen rundvlees, zoals entrecote
  • 100 gram bundel enoki paddenstoelen
  • 3 lente-ui (optioneel)

Marinade

  • 1 eetl. oestersaus
  • 1 eetl. vissaus (minder naar smaak)
  • 1 eetl. suiker
  • ½ eetl. sesamolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • stukje verse gember, fijngehakt (½ theel. gedroogde gember kan ook)

Bereiding

  1. Spoel de bundel enoki paddenstoelen even af met koud water. Snijd de onderkant eraf en doe de paddenstoelen in een waterbadje met een snufje zout. Laat ongeveer 10 minuten staan. Leg de paddenstoelen op keukenpapier om te drogen. Trek kleine trosjes van de paddenstoelenbundel, dezelfde hoeveelheid als het aantal rundvleesplakjes.
  2. Snijd het rundvlees in de lengte zo dun mogelijk of laat dit de slager doen. Je kunt bij de toko ook voorgesneden fondue-rundvlees kopen. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een schaaltje. Doe het vlees in de marinade en laat tenminste een uur intrekken.
  3. Snijd de lente-ui in de lengte in vieren. Gebruik alleen het witte en lichtgroene gedeelte.
  4. Leg een plakje rundvlees op een snijdplank. Leg een trosje enoki en lente-ui erop. Rol het rundvlees strak op en zorg dat de bovenkant van de paddenstoelen uit het rundvleesrolletje steken. Als ik na het rollen nog wat rundvleesstukjes en/of paddenstoelen overhoud dan bak ik aan het einde de restjes even mee om van te snoepen.
  5. Verhit wat olie in een koekenpan of grillpan en bak de biefrolletjes kort 2-3 minuten rondom bruin.