Bo bia is the Vietnamese name for ‘popiah’ which is eaten in China, Taiwan, Singapore, Malaysia and Thailand. It is a roll or wrap of wheat flour with a stuffing of the yam bean jicama, carrots, omelet and lap xuong sausages. The Vietnamese have given a twist to this dish by using Vietnamese rice paper. If there is something that I prefer over wraps of wheat flour, then that is rice paper, one of the best inventions of Vietnamese cuisine.

The sausages are no conventional filling for spring rolls, but I think it’s pretty good and the dish does not cost so much time. With this way you will get rid of the sausages if you do not want to freeze them all. I had some leftover from the fried rice Com chien lap xuong. Instead of jicama you can also use cassava, which can have a slightly bitter taste.

It is common to stir-fry the root, jicama and dried shrimps separately, but I add them together here for convenience. Using garlic and / or onion is to taste and Thai basil can be supplemented or replaced by lettuce. In short, as it is intended by the rolling of rice paper: filling and dipping to taste.

IngredientsLap xuong-worstjes (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)
(about 8 – 10 spring rolls)

  • 4 lap xuong sausages
  • handful dried shrimps
  • 2 eggs
  • 1 carrot, julienned
  • 1 jicama or cassava, peeled and julienned
  • Thai basil (and/or lettuce to taste)
  • rice paper
  • fish sauce
  • salt
  • ground pepper
  • oil

Dipping sauces

Preparation

  1. Stir-fry in a frying pan the lap xuong sausages without oil for about 30 minutes until browned. Let cool slightly and cut into thin slices or strips.
  2. Put the dried shrimp in a bowl with hot water and let soak for 20 minutes. Drain the shrimp.
  3. Beat the eggs in a bowl, add a few drops of fish sauce and a pinch of salt to taste . Fry in some oil a thin omelette, roll it up and cut into strips.
  4. Put some oil in a frying pan or wok and stir-fry the soaked shrimp, carrots and jicama. Add some salt and pepper to taste.
  5. Put all ingredients in bowls or plates, and place on the table. Give each person a bowl of dipping sauce. Place a large bowl with hot water to soak the rice paper. Scroll some Thai basil or lettuce, carrot and jicama slices, dried shrimps and lap xuong sausages in rice paper to taste.

Bo bia is de Vietnamese naam voor ‘popiah’ dat gegeten wordt in China, Taiwan, Singapore, Maleisië en Thailand. Het is een rol of wrap van tarwebloem met een vulling van de wortelknol yam(boon), wortels, omelet en lap xuong-worstjes. De Vietnamezen hebben een eigen draai gegeven aan dit gerecht door het gebruik van Vietnamese rijstpapier. Als er iets is wat ik prefereer boven wraps van tarwebloem dan is dat rijstpapier, één van de beste uitvindingen van de Vietnamese keuken.

De worstjes zijn geen gebruikelijke vulling voor lenterollen, maar ik vind het best lekker en zoveel tijd kost het gerecht niet. Zo kom je ook van de worstjes af als je geen zin hebt om ze allemaal in te vriezen. In plaats van yam kun je ook cassave gebruiken, maar die kan wel een licht bittere smaak hebben.

Het is gebruikelijk om de wortel, yam en gedroogde garnalen allemaal apart te roerbakken, maar ik voeg ze voor het gemak hier samen. Knoflook en/of ui meebakken is naar smaak en de Thaise basilicum kan ook aangevuld of vervangen worden door sla. Kortom, zoals het de bedoeling is bij het rollen van rijstpapier, geheel naar eigen smaak vullen en dippen.

IngrediëntenLap xuong-worstjes (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)
(ongeveer 8 – 10 lenterollen)

  • 4 lap xuong-worstjes
  • handvol gedroogde garnalen
  • 2 eieren
  • 1 wortel, julienne gesneden
  • 1 yamknol of cassave, geschild en julienne gesneden
  • Thaise basilicumblaadjes (en/of sla naar smaak)
  • rijstpapier
  • vissaus
  • zout
  • gemalen peper
  • olie

Dipsaus

  • hoisindipsaus
  • basisvissausdip Nuoc cham

Bereiding

  1. Bak in een koekenpan de lap xuong-worstjes zonder olie ongeveer 30 minuten rondom bruin. Laat iets afkoelen en snijd in dunnen plakjes of reepjes.
  2. Doe de gedroogde garnalen in een kom met heet water en laat ongeveer 20 minuten weken. Laat de garnalen uitlekken.
  3. Klop de eieren in een kom en doe er naar smaak een paar druppels vissaus of een snufje zout bij. Bak een dunne omelet, rol het op en snijd in reepjes.
  4. Doe in een koekenpan of wok wat olie en roerbak hierin de geweekte garnalen, wortel en yam. Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
  5. Doe alle ingrediënten in schalen of borden en plaats op de eettafel. Geef per persoon een kom met dipsaus. Plaats een grote schaal met heet water om het rijstpapier in te weken. Rol naar smaak wat Thaise basilicum, wortel – en yam-reepjes, gedroogde garnalen en lap xuong-worstjes in rijstpapier op. Dip de rollen in de sauzen naar keuze.