Banh cuon is an ancient dish and comes from North Vietnam. It is steamed rice rolls, filled or unfilled, what determines the name of the dish. Banh cuon (‘cuon’ = role) refers to stuffed rice ravioli and Banh uot (‘uot’ = wet) refers to non-filled rice noodles. However, both names are used interchangeably and there are more variants of rice ravioli with different fillings and toppings, depending on the region.

Both dishes are garnished with fresh herbs, Vietnamese pork sausage Cha lua and dressed with basic fish dipping sauce. The Banh cuon-ravioli are light filled with a mixture of ground pork and wood ear. Fresh Banh cuon sheets are rather laborious to make yourself, dried rice flakes offer a convenient alternative. Usually this dish is eaten as an appetizer or as a snack. Today, Asian groceries, and specialty stores also have fresh rice sheets that can be cut to the desired size and shape.

Rice flakes or noodle flakes

  • 200 g rice flakes

Meat and mushroom mix

  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, finely chopped
  • 1 or 2 wood ear, soaked in water, rinsed, minced
  • 5 shiitake mushrooms, chopped (optional)
  • 250 g pork, minced
  • 1 tbsp fish sauce
  • ¼ tsp sugar
  • black pepper
  • oil

 

Garnish

  • Vietnamese pork sausage like Cha lua, julienne or sliced
  • fresh herbs to taste: coriander, mint, Thai basilicium, chopped or torn
  • cucumber, julienned
  • bean sprouts, blanched or raw
  • dried fried onions, ready-to-eat or homemade

Dressing

Preparation

  1. Prepare the rice flakes according the instructions or cook about 5 minutes until ‘al dente’. Drain in a colander.
  2. Heat oil and fry the onion and garlic until the fragrance release. Pour in the minced pork, fish sauce, sugar and pepper and stir-fry. Add the wood ear and shiitake and stir well.
  3. Divide the rice flakes on plates to amount of people.
  4. You can use raw bean sprouts to taste. To blanch, heat a bowl of bean sprouts 1 to 2 minutes in the microwave or soak been sprouts a few seconds in boiling water. Drain. Sprinkle some bean sprouts on the rice flakes.
  5. Put some meat and mushroom mixture over the rice flakes.
  6. Put a few pieces of Vietnamese pork sausage on top.
  7. Sprinkle with fresh herbs and cucumbers.
  8. Sprinkle basic fish dipping sauce Nuoc cham over the dish and garnish with fried onions. The order of garnish does not really matter.
Banh uot (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)

Banh cuon is een oeroud gerecht en komt uit Noord-Vietnam. Het zijn gestoomde rijstrollen, al dan niet gevuld wat de naam van het gerecht mede bepaalt. Banh cuon (‘cuon’ = rollen) refereert naar gevulde rijstravioli en Banh uot (‘uot’ = nat) verwijst naar niet gevulde rijstnoedels. Beide namen worden door elkaar gebruikt en er bestaan meer varianten van rijstravioli met verschillende vullingen en garneringen, afhankelijk van de regio. Daarom is het altijd een verrassing wat je precies voorgeschoteld krijgt. De Vietnamese varkensworst Cha lua kan echter niet ontbreken.

De beide gerechten worden gegarneerd met verse kruiden, Cha lua en gedresseerd met basis vissausdip. De Banh cuon-ravioli’s zijn licht gevuld met een mix van varkensgehakt en boomoortjes. Banh cuon is nogal bewerkelijk om zelf te maken, gedroogde rijstvlokken die je als noedels kookt, bieden dan een gemakkelijk alternatief. Meestal wordt dit gerecht als voorgerecht of als tussendoortje gegeten. Tegenwoordig hebben toko’s en speciaalzaken ook verse rijstvellen die je naar de gewenste grootte en vormen kunt knippen of snijden.

Ingrediënten
Boomoortjes of ‘black fungus’ kun je ook mixen met of helemaal vervangen door andere stevige paddenstoelen. Ik vind het lekker om verse shiitake paddenstoelen te gebruiken. Mocht je het gerecht willen opwarmen dan kan dat door de koude rijstvlokken ongeveer 1 minuut in de magnetron te doen. Als ik haast heb laat ik het varkensgehakt ook wel weg. Net zo lekker vind ik.
De hoeveelheid is afhankelijk van je toepassing voor lunch, tussendoortje of avondeten. Met onderstaande hoeveelheid kun je 4 lichte porties maken. Dit gerecht is het lekkerst als het lauwwarm wordt opgediend.

Rijstvlokken (noedelvlokken/rice flakes)

  • 200 g rijstvlokken

Paddenstoelengehakt

  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 1 à 2 boomoortjes, geweekt in water, goed afgespoeld, fijngehakt
  • 5 shiitake paddenstoelen, fijngehakt
  • 250 g varkensvlees, fijngehakt
  • 1 el vissaus
  • ¼ tl suiker
  • zwarte peper
  • olie

Garnering

  • Vietnamese varkensworst Cha lua, julienne of in plakjes gesneden
  • verse kruiden naar smaak: koriander, munt, Thaise basilicum, grof gehakt of gescheurd
  • komkommer, korte julienne of in plakje gesneden
  • taugé, licht geblancheerd (of 1 minuut in magnetron) of rauw
  • gedroogde gebakken uien, kant-en-klaar of zelfgemaakt

Dressing

  • basis vissausdip Nuoc cham

Bereiding

  1. Bereid de rijstvlokken volgens gebruiksaanwijzing of kook ongeveer 5 minuten ‘al dente’. Giet af in een vergiet.
  2. Bak de uien en knoflook in olie totdat de geuren vrijkomen. Doe het varkensgehakt, de vissaus, suiker en peper erbij en bak het vlees rul. Voeg de boomoortjes en shiitake toe en roer goed om.
  3. Verdeel de rijstvlokken op borden naar hoeveelheid personen.
  4. Je kunt naar smaak rauwe taugé gebruiken. Voor het blancheren, verwarm een schaal taugé 1 à 2 minuten in de magnetron of week taugé een paar tellen in gekookt water. Laat uitlekken. Strooi wat taugé over de rijstvlokken.
  5. Doe wat paddenstoelengehakt over de rijstvlokken.
  6. Leg een paar stukjes Vietnamese varkensworst bovenop het geheel.
  7. Strooi verse kruiden en komkommer eroverheen.
  8. Sprenkel naar smaak basis vissausdip Nuoc cham over het gerecht en garneer met gebakken uitjes. De volgorde van garnering maakt niet zoveel uit.
Banh uot (foto: Pho Vietnam © Kim Le Cao)