Banh tom is a specialty of Hanoi where the dish is called Banh tom Ho Tay. Ho Tay is the largest lake in Hanoi located in the center of the city where the dish originated. Banh tom needs little preparation if you eat it as a snack. After frying, the julienned orange sweet potatoes get the shape of a bird’s nest. The crispy sweet potato fritters are highly addictive. In Hanoi, this dish is made with a thicker batter, making the nests become more like slices or small pancakes.

Eat Banh tom just as a snack with the basic fish dipping sacue Nuoc cham or with sweet chili sauce. Without sauce they are also delicious. Roll with lettuce and garnish with fresh herbs, cucumber and pickled vegetables if you have more time. For a complete meal you can cook rice flakes (Banh uot) as side dish. Finish wtih fresh herbs and dried fried onions.

Ingredients
The size of the fritters and the amount of shrimp is to taste.

  • 1 (orange) sweet potato, about 400 grams
  • 8 shrimps, peeled or unpeeled
  • 1 clove of garlic, pressed or minced
  • salt
  • black pepper
  • oil for frying
  • basic fish dipping sauce Nuoc cham

Batter

  • 125 g tempura flour, according to instructions or 75 g flour, 50 g of rice flour, ½ tsp baking soda
  • 150 ml water
  • 1 tsp sugar
  • ½ tsp salt
  • ¼ tsp turmeric powder (quantity to taste)

Preparation

  1. Make the batter by mixing the flour ingredients with water, sugar, salt and turmeric. Be careful with turmeric, as it could quickly dominate. Let the batter stand for half an hour, pour any more water or flour in the batter to taste.
  2. Peel the sweet potatoes and cut into julienne. Add the julienned sweet potato in a large bowl with water and a little salt. Leave to stand.
  3. The shrimp can be used peeled or unpeeled. When unpeeled, it is better to cut off the legs and antennae. Place the shrimp in a bowl and add garlic, a little salt and pepper. Stir and allow to stand.
  4. Drain the julienned potatoes in a colander and rinse with water. Put the potatoes in the batter and stir well. The thickness of the batter is to taste.
  5. Heat a large amount of oil in a pan. Use a skimmer in order to provide a desired amount of potato on it. The excess batter drip itself through the skimmer. Dip the shrimp in the potato batter and then put the shrimp on top of the potato nest. Make sure the oil is well hot. You can check this by sticking a wooden chopstick in the oil, the oil is hot enough when bubbles around the chopstick occur. Carefully slide the potato nest with prawn off the skimmer into the oil. Fry the fritters crispy, turning once. Drain the fritters on paper towels. When cool down the fritters become crispy.

Banh tom is een specialiteit uit Hanoi waar het gerecht Banh tom Ho Tay wordt genoemd. Ho Tay is het grootste meer van Hanoi gelegen in het centrum van de stad waar het gerecht zijn oorsprong vindt. Banh tom heeft weinig bereiding nodig als je het als snack eet. De julienne gesneden oranje zoete aardappelen krijgen na het frituren de vorm van een vogelnest. De knapperige koekjes van zoete aardappel zijn zeer verslavend. In Hanoi wordt dit gerecht met een dikker beslag gemaakt, waardoor de nestjes meer gaan lijken op schijfjes of kleine pannenkoekjes.

Eet de Banh tom gewoon als snack met de basis vissausdip Nuoc cham of zoete chilisaus. Zonder saus zijn ze ook heerlijk. Rol op met sla en garneer met verse kruiden, komkommer en ingemaakte groente als je meer tijd hebt. Voor een complete maaltijd kook je rijstvlokken erbij. Maak het gerecht naast de verse groente af met gedroogde gebakken uien.

Ingrediënten
De grootte van de koekjes en de hoeveelheid garnalen per koekje is naar smaak.

  • 1 (oranje) zoete aardappel, ongeveer 400 gram
  • 8 garnalen, gepeld of ongepeld
  • 1 knoflookteen, geperst of fijngehakt
  • zout
  • zwarte peper
  • olie om in te frituren
  • basis vissausdip Nuoc cham

Beslag

  • 125 g tempurabloem, volgens gebruiksaanwijzing óf 75 g bloem, 50 g rijstmeel, ½ tl bakpoeder
  • 150 ml water
  • 1 tl suiker
  • ½ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder (hoeveelheid naar smaak)

Bereiding

  1. Maak het beslag door de meelbestanddelen met water, de suiker, zout en kurkuma te mengen. Wees voorzichtig met kurkuma, want dat kan snel overheersen. Laat het beslag een half uurtje staan, doe naar smaak eventueel meer water of meel bij het beslag.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd in julienne. Doe de julienne gesneden zoete aardappel in een grote schaal met water en een beetje zout. Laat even staan.
  3. De garnalen kunnen gepeld of ongepeld gebruikt worden. Bij ongepelde garnalen is het beter om de poten en de sprieten eraf te knippen. Doe de garnalen in een kom en voeg knoflook, een beetje zout en peper toe. Roer om en laat even staan.
  4. Lek de julienne gesneden aardappel uit in een vergiet en spoel af met water. Doe de aardappel bij het beslag en roer goed om. De dikte van het beslag is naar smaak.
  5. Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan. Gebruik een schuimspaan om een gewenste hoeveelheid aardappel erop te leggen. Het overtollige beslag druppelt vanzelf door de schuimspaan weg. Dompel een garnaal in het aardappelbeslag en druk de garnaal bovenop het aardappelnestje. Zorg ervoor dat de olie goed heet is. Dit kun je controleren door een houten eetstokje in de olie te steken, de olie is heet genoeg als er rondom het eetstokje bubbels ontstaan. Schuif het aardappelnestje met garnaal voorzichtig van de schuimspaan in de olie.  Bak de rösti krokant, eventueel één keer omdraaien. Laat uitlekken op keukenpapier. De rösti wordt krokanter bij het afkoelen.