Banh mi is letterlijk vertaald ‘brood’ en in Vietnam wordt voornamelijk stokbrood of pistolet gemaakt. Het brood in Vietnam is subliem want geleerd van de Franse kolonisators en Fransen zijn meesters in het bakken van ‘baguettes’. Hoewel geïntroduceerd door de Fransen, kan Banh mi niet Vietnameser zijn.

Als je bij een Banh mi-kraampje in Vietnam op alle ingrediënten ‘ja’ zegt dan krijg je een ratjetoe van varkensvlees. Het smaakt romig, knapperig, vetrijk, zoet, zuur, fris met een beetje pit. De verse koriander en ingemaakte wortel Dua ca rot vind ik onmisbaar in een Vietnamees broodje. Wat komkommer voor de frisheid, Thaise basilicum is optioneel maar erg lekker en Spaanse peper of bird’s eye chili voor de scherpte.

Het vlees kan zijn, zet je schrap: Vietnamese gestoomde varkensworst Cha lua, ham met veel vet of varkensoor, eieren, gegrilde gehaktburgers Nem nuong, varkenspaté, rundvlees in citroengras Bo nuong xa, varkensgehakt Xiu mai, Chinese geroosterde varkensvlees Xa xiu, viskoekjes Cha ca, etc. Werkelijk alles kan erin, want samen met ingemaakte wortel doen de verse kruiden en de frisse dressing de rest van het werk: smaken en texturen binden. Hieronder een paar suggesties voor vlees in een Vietnamees broodje Banh mi. De combinatie is naar eigen voorkeur samen te stellen.

Ingrediënten

  • verse knapperige pistolet of stokbrood
  • Vietnamese varkensworst Cha lua, in grote julienne (te koop in toko)
  • omelet gebakken eieren, in reepjes
  • Chinees geroosterd varkensvlees Xa xiu (ook kant-en-klaar te koop in toko of Chinese eethuisjes)
  • Vietnamese varkensgehakt Xiu mai
  • fricandeau en varkenspaté

Garnering

  • koriander, blaadjes en hele takjes
  • ingemaakte wortel Dua ca rot
  • komkommer, in plakjes of julienne
  • Spaanse peper of bird’s eye chili, in ringen of julienne
  • Thaise basilicum

Dressing (voor ongeveer 4 pistoletjes)
Een mix van Maggi aroma, Sriracha chilisaus en een beetje suiker volstaat ook of laat een ingrediënt weg. Basis vissausdip Nuoc cham die je opnieuw op smaak brengt is prima. Ook wordt er naar Frans model soms een dun laagje lichte mayonaise gesmeerd. Personaliseer naar je eigen smaak. Mijn voorkeur is een lichte dressing, met veel scherpte en een verse frisse zuur.

  • 1 el vissaus
  • 1 el sojasaus
  • 1 el Maggi aroma
  • 2 el suiker, liefst bruine suiker
  • 2 el citroen
  • 1 tl sambal oelek of meer naar smaak

 

Banh mi met Cha lua, paté en fricandeau

  1. Begin met het smeren van paté. Leg op de paté twee fricandeauplakken en wat Cha lua-worst. Paté en fricandeau weglaten kan ook. Smeer naar voorkeur eerst een dun laagje lichte mayonaise (ik doe dat nooit).
  2. Doe er wat komkommer, ingemaakte wortel, koriander, Thaise basilicum en verse pepers op. De pepers ontpit ik niet want tussen de broodjes mag het wel wat heet zijn.
  3. Besprenkel met de dressing naar keuze.

Banh mi met omelet

  1. Klop de eieren los met zout, peper en een beetje suiker. Bak een omelet met eventueel wat uien. Laat de omelet afkoelen. Snijd de omelet in reepjes.
  2. Doe wat komkommer, ingemaakte wortel, koriander, Thaise basilicum en verse pepers tussen de broodjes.
  3. Vul de Vietnamese broodjes verder met de omelet of gecombineerd met andere vleessoorten.
  4. Besprenkel met de dressing naar keuze.

Banh mi met Xa xiu

  1. Xa xiu is zoet gemarineerd vlees met de basisbestanddelen vijfkruidenpoeder, suiker, honing, sojasaus en hoisinsaus. Het vlees wordt bij voorkeur gebarbecued. Voor een snelle bereiding kun je gebruik maken van een kant-en-klare marinademix. Bij de toko kun je Xa xiu-vlees ook in de koeling vinden. Prima kwaliteit als je deze in de oven opwarmt. Koop Xa xiu bij eethuisjes, die kosten bijna niets. Zelf uitproberen, kijk voor het recept bij Xa xiu.
  2. Doe wat komkommer, ingemaakte wortel, koriander, Thaise basilicum en verse pepers tussen de broodjes.
  3. Vul de Vietnamese broodjes verder met de Xa xiu of gecombineerd met andere vleessoorten.
  4. De dressing van Maggi aroma, Sriracha chilisaus en suiker gaat heel goed samen met Xa xiu.

Banh mi met Xiu mai

  1. Xiu mai zijn eigenlijk Vietnamese gehaktballetjes, maar mijn moeder heeft een manier gevonden om het draaien van ballen te vermijden en tijd te besparen. Voor Xiu mai heb je gehakt van speklappen nodig. Voeg bij het gehakt wat vissaus, suiker, sambal oelek en fijngehakte ui. Xiu Mai maak ik bij voorkeur een beetje zoet. Bak in een braadpan het gehakt zonder olie en roer niet te veel in het gehakt zodat er van nature ‘balletjes’ ontstaan. Voeg zodra het gehakt begint te braden een vleugje water toe en doe de deksel op de pan. Laat het gehakt zachtjes stoven tot het gaar is.
  2. Doe wat komkommer, ingemaakte wortel, koriander, Thaise basilicum en verse pepers tussen de broodjes.
  3. Vul de Vietnamese broodjes verder met de Xiu mai of gecombineerd met andere vleessoorten.
  4. Besprenkel met de dressing naar keuze.