Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne gesneden Vietnamese varkensworst Cha lua, maar dit kunnen ook andere soorten worst zijn, zoals Cha Hue, een variant uit de stad Hue.

In restaurants eet ik dit gerecht graag als voorgerecht. Thuis zorg ik voor een overvloed aan de verse drie-eenheid koriander, munt en Thaise basilicum. Die geven het gerecht wat het nodig heeft. Een lichte maaltijd, fris en vers. De krokante gedroogde uien geven het gerecht een subtiele knapperigheid en extra smaak. Het liefst eet ik hierbij de dressing iets zuurder voor nog meer frisheid. Ik voeg dan iets meer citroen bij mijn basis vissausdip en voor een beetje meer pit neem ik meer bird’s eye chili mee uit de dressing. Dit gerecht maak ik thuis vaker met kant-en-klare flensjes of met gedroogde rijstvlokken Banh uot kho. Dat is veel makkelijker en sneller.

Ingrediënten
Zelf Banh cuon-ravioli maken is nogal een karwei. Je kunt bij toko’s of Aziatische speciaalzaken deze ook kant-en-klaar kopen. Koude ravioli warm je ongeveer 1 minuut op in de magnetron. In plaats van gevulde ravioli kun je ook voor het gemak rijstvlokken (rice flakes) koken, die zijn op dezelfde manier verpakt als rijstnoedels en vermicelli.

Rijstravioli

  • een pak Banh cuon-meel van 400 gram, bereid volgens gebruiksaanwijzing of kant-en-klaar bij speciaalzaken

Vleesvulling

  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 250 g varkensvlees, fijngehakt
  • 1 el vissaus
  • ¼ tl suiker
  • zwarte peper
  • 4 boomoortjes, geweekt in water, daarna fijngehakt
  • olie

Garnering

  • Vietnamese varkensworst, zoals Cha lua of Cha Hue, julienne of in plakjes gesneden
  • koriander, munt, Thaise basilicium, grof gehakt of gescheurd
  • komkommer, julienne of in plakje gesneden
  • taugé, geblancheerd (in de magnetron) of rauw
  • gedroogde gebakken sjalotjes of uien

Dressing

Bereiding

  1. Bereid de ravioli volgens gebruiksaanwijzing of gebruik de kant-en-klare variant.
  2. Bak de uien en knoflook in olie totdat de geuren vrijkomen. Doe het varkensgehakt, de vissaus, suiker en peper erbij en bak het vlees rul. Voeg de boomoortjes toe en roer goed om. Laat het vleesmengsel afkoelen.
  3. Vul een ravioli met het vleesmengsel tot 2½ cm van de rand. Vouw de buitenkant naar binnen en rol de ravioli op. Herhaal totdat het vleesmengsel op is. Deze ravioli’s zijn niet vol en rond maar licht gevuld en plat.
  4. Doe ongeveer 4 ravioli’s per persoon op een bord.
  5. Leg wat varkensworst bovenop de ravioli.
  6. De taugé kun je naar smaak rauw eten of 1 à 2 minuten in de magnetron stomen. Strooi taugé, gebakken sjalotjes, komkommer en verse kruiden eroverheen.
  7. Sprenkel basis vissausdip Nuoc cham over het geheel. De volgorde van garnering maakt niet uit.