Banh cuon wordt in restaurants vaak als voorgerecht aangeboden, maar door de hoeveelheid aan te passen kun je dit gerecht ook als tussendoortje of hoofdgerecht eten. Het zijn lichte rijstravioli of rijstflensjes met bescheiden vulling van varkensgehakt en boomoortjes en wordt lauwwarm geserveerd. Bovenop de rijstravioli komen plakjes of julienne gesneden Vietnamese varkensworst Cha lua, maar dit kunnen ook andere soorten worst zijn, zoals Cha Hue, een variant uit de stad Hue.

In restaurants eet ik dit gerecht graag als voorgerecht. Thuis zorg ik voor een overvloed aan de verse drie-eenheid koriander, munt en Thaise basilicum. Die geven het gerecht wat het nodig heeft. Een lichte maaltijd, fris en vers. De krokante gedroogde uien geven het gerecht een subtiele knapperigheid en extra smaak. Het liefst eet ik hierbij de dressing iets zuurder voor nog meer frisheid. Ik voeg dan iets meer citroen bij mijn basis vissausdip en voor een beetje meer pit neem ik meer bird’s eye chili mee uit de dressing. Dit gerecht maak ik thuis vaker met kant-en-klare flensjes of met gedroogde rijstvlokken Banh uot kho. Dat is veel makkelijker en sneller.

Ingrediënten
Zelf Banh cuon-ravioli maken is nogal een karwei. Je kunt bij toko’s of Aziatische speciaalzaken deze ook kant-en-klaar kopen. Koude ravioli warm je ongeveer 1 minuut op in de magnetron. In plaats van gevulde ravioli kun je ook voor het gemak rijstvlokken (rice flakes) koken, die zijn op dezelfde manier verpakt als rijstnoedels en vermicelli.

Rijstravioli

  • een pak Banh cuon-meel van 400 gram, bereid volgens gebruiksaanwijzing of kant-en-klaar bij speciaalzaken

Vleesvulling

  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 knoflookteen, fijngehakt
  • 250 g varkensvlees, fijngehakt
  • 1 el vissaus
  • ¼ tl suiker
  • zwarte peper
  • 4 boomoortjes, geweekt in water, daarna fijngehakt
  • olie

Garnering

  • Vietnamese varkensworst, zoals Cha lua of Cha Hue, julienne of in plakjes gesneden
  • koriander, munt, Thaise basilicium, grof gehakt of gescheurd
  • komkommer, julienne of in plakje gesneden
  • taugé, geblancheerd (in de magnetron) of rauw
  • gedroogde gebakken sjalotjes of uien

Dressing

Bereiding

  1. Bereid de ravioli volgens gebruiksaanwijzing of gebruik de kant-en-klare variant.
  2. Bak de uien en knoflook in olie totdat de geuren vrijkomen. Doe het varkensgehakt, de vissaus, suiker en peper erbij en bak het vlees rul. Voeg de boomoortjes toe en roer goed om. Laat het vleesmengsel afkoelen.
  3. Vul een ravioli met het vleesmengsel tot 2½ cm van de rand. Vouw de buitenkant naar binnen en rol de ravioli op. Herhaal totdat het vleesmengsel op is. Deze ravioli’s zijn niet vol en rond maar licht gevuld en plat.
  4. Doe ongeveer 4 ravioli’s per persoon op een bord.
  5. Leg wat varkensworst bovenop de ravioli.
  6. De taugé kun je naar smaak rauw eten of 1 à 2 minuten in de magnetron stomen. Strooi taugé, gebakken sjalotjes, komkommer en verse kruiden eroverheen.
  7. Sprenkel basis vissausdip Nuoc cham over het geheel. De volgorde van garnering maakt niet uit.

Banh cuon is often offered in restaurants as a starter, but by adjusting the amount you can also consume this dish as a snack or main course. It is a light rice ravioli with modest filling of minced pork and wood ears and served lukewarm. On top of the rice ravioli, sliced or julienned Vietnamese sausage Cha lua is added, but other types of sausage is also fine. Such as Cha Hue, a variant of the Hue city.

Ingredients
To create your own Banh cuon ravioli is quite a job. You can also buy ready-to-eat ravioli at Asian specialty stores. Cold ravioli can be warmed for about 1 minute in the microwave. Instead of stuffed ravioli, for your convenience use dried rice flakes that are sold in packages like noodles and vermicelli.

Rice ravioli

  • a package of Banh cuon-flour 400 grams, prepared according to instruction or ready-to-eat Banh cuon sheets

Meat filling

  • 1 onion, finely chopped
  • 1 garlic clove, minced
  • 250 g pork, minced
  • 1 tbsp fish sauce
  • ¼ tsp sugar
  • ground black pepper
  • 4 wood ears, soaked in water, then chopped
  • oil

Garnish

  • Vientamese pork sausage such as Cha lua or Cha lua Hue, julienned or sliced
  • coriander, mint, Thai basil, coarsely chopped or torn
  • cucumber, short julienned or sliced
  • bean sprouts, blanched or raw to taste
  • dried fried shallots or onions, ready -made or homemade

Dressing

Preparation

  1. Prepare the ravioli or use the ready-to-eat sheets.
  2. For the filling, fry the onions and garlic in oil until the fragrance releases. Put the minced pork, fish sauce, sugar and black pepper in and fry the meat. Add the soaked and chopped tree ears and stir well. Let the meat cool.
  3. Fill a ravioli with the meat mixture to 2½ cm from the edge. Fold the outside to the inside and wrap the ravioli. These ravioli are flat rather than round.
  4. Put about 4 ravioli per person on a plate.
  5. Put some pork sausage on top of the ravioli.
  6. Scatter bean sprouts, fried shallots and fresh herbs over it.
  7. Pour basic fish sauce dipping Nuoc cham on the whole plate.