Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant gebruikt. De Japanse udonnoedels zijn iets zuurder van smaak.

Banh Canh heeft als basis varkens- of kippenbouillon. De bouillon van varkensvlees en kip kan ook gecombineerd worden met een bouillon van krab- en garnalenschalen om Banh Canh Cua (met krab) te maken. De schalen worden dan eerst meegebakken met gehakte uien en knoflook. De verschillende vissoorten bij Banh Canh zijn garnalen, viskoekjes of visballen (gebakken of gestoomd), verse krab, surimi, etc. Naast de vis wordt ook vlees uit de bouillon gebruikt, dit kunnen zelfs varkenspoten zijn. Gekookte kwarteleieren en gestolde varkensbloed (huyet) zijn delicatessen die ook toegevoegd kunnen worden.

Bij dit recept maak ik gebruik van varkensbouillon met viskoekjes, surimi en Sint Jacobsschelpen. Gekookte garnalen vind ik niet een heel bijzondere smaak hebben en de Jakobsschelpen en surimi had ik al in huis. Even om aan te geven dat dit ook een gerecht is om je diepvries mee op te ruimen. De viskoekjes en visballen kun je zelf maken of kant-en-klaar bij speciaalzaken en toko’s kopen.

Ingrediënten

  • udonnoedels, volgens gebruiksaanwijzing
  • vleessoorten: kant-en-klare of zelfgemaakte viskoekjes Cha ca chien, surimi en Sint Jacobsschelpen

Bouillon

  • 2 l water
  • 750 g varkensvlees, zoals hamschijven, varkenskrabbetjes, spareribs
  • 1 ui, gepeld
  • 1 tl zout
  • 2 tl suiker
  • 1 el vissaus

Garnering en sauzen

  • lente-ui, in ringen gesneden
  • koriander of Vietnamese koriander
  • gebakken uien, zelfgemaakt of kant-en-klaar
  • citroen, in partjes
  • chilisaus (sriracha)
  • bird’s eye chili of Spaanse peper (optioneel)
  • basis vissausdip Nuoc cham (optioneel)

Bereiding

  1. Maak de varkensbouillon en voeg alle bouillon-ingrediënten, op de vissaus na, bij het kokend water. Kook de bouillon minimaal 2 uur.
  2. Kook de udonnoedels volgens gebruiksaanwijzing.
  3. Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de viskoekjes, surimi en Sint Jakobsschelpen toe. Doe de vissaus bij de bouillon. Proef de soep en voeg eventueel extra suiker, zout en/of vissaus toe.
  4. Doe in een grote kom wat udonnoedels, koriander en lente-ui. Schenk hier overheen de soep en neem je favoriete vleessoorten uit de pan mee.
  5. Garneer met lente-ui, gebakken uien, citroensap en eventueel wat smaakversterkers, zoals vissaus en chilisaus. Dip het vlees in de basis vissausdip.