Deze noedelsoep maakt gebruik van Japanse udonnoedels. Er zijn talrijke varianten van Banh Canh doordat je eindeloos kunt variëren met de bouillon en vleessoorten. Japanse udonnoedels zijn gemaakt van tarwebloem, de Vietnamese noedels zijn gemaakt van tapioca- en rijstmeel. Het maakt niet uit of je de Japanse of Vietnamese variant gebruikt. De Japanse udonnoedels zijn iets zuurder van smaak.

Banh Canh heeft als basis varkens- of kippenbouillon. De bouillon van varkensvlees en kip kan ook gecombineerd worden met een bouillon van krab- en garnalenschalen om Banh Canh Cua (met krab) te maken. De schalen worden dan eerst meegebakken met gehakte uien en knoflook. De verschillende vissoorten bij Banh Canh zijn garnalen, viskoekjes of visballen (gebakken of gestoomd), verse krab, surimi, etc. Naast de vis wordt ook vlees uit de bouillon gebruikt, dit kunnen zelfs varkenspoten zijn. Gekookte kwarteleieren en gestolde varkensbloed (huyet) zijn delicatessen die ook toegevoegd kunnen worden.

Bij dit recept maak ik gebruik van varkensbouillon met viskoekjes, surimi en Sint Jacobsschelpen. Gekookte garnalen vind ik niet een heel bijzondere smaak hebben en de Jakobsschelpen en surimi had ik al in huis. Even om aan te geven dat dit ook een gerecht is om je diepvries mee op te ruimen. De viskoekjes en visballen kun je zelf maken of kant-en-klaar bij speciaalzaken en toko’s kopen.

Ingrediënten

  • udonnoedels, volgens gebruiksaanwijzing
  • vleessoorten: kant-en-klare of zelfgemaakte viskoekjes Cha ca chien, surimi en Sint Jacobsschelpen

Bouillon

  • 2 l water
  • 750 g varkensvlees, zoals hamschijven, varkenskrabbetjes, spareribs
  • 1 ui, gepeld
  • 1 tl zout
  • 2 tl suiker
  • 1 el vissaus

Garnering en sauzen

  • lente-ui, in ringen gesneden
  • koriander of Vietnamese koriander
  • gebakken uien, zelfgemaakt of kant-en-klaar
  • citroen, in partjes
  • chilisaus (sriracha)
  • bird’s eye chili of Spaanse peper (optioneel)
  • basis vissausdip Nuoc cham (optioneel)

Bereiding

  1. Maak de varkensbouillon en voeg alle bouillon-ingrediënten, op de vissaus na, bij het kokend water. Kook de bouillon minimaal 2 uur.
  2. Kook de udonnoedels volgens gebruiksaanwijzing.
  3. Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de viskoekjes, surimi en Sint Jakobsschelpen toe. Doe de vissaus bij de bouillon. Proef de soep en voeg eventueel extra suiker, zout en/of vissaus toe.
  4. Doe in een grote kom wat udonnoedels, koriander en lente-ui. Schenk hier overheen de soep en neem je favoriete vleessoorten uit de pan mee.
  5. Garneer met lente-ui, gebakken uien, citroensap en eventueel wat smaakversterkers, zoals vissaus en chilisaus. Dip het vlees in de basis vissausdip.

This noodle uses Japanese udon noodles. There are many variants of Banh Canh because you can vary endlessly with the broth and meats. Japanese udon noodles are made from wheat flour, Vietnamese noodles are made from tapioca and rice flour. It does not matter whether you use the Japanese or Vietnamese version. Japanese udon noodles have a subtiel acidic flavor.

Banh Canh is based on pork or chicken broth. The broth of pork and chicken can also be combined with a broth of crab and shrimp shells to make Banh Canh Cua (‘udonnoedelsoep with crab’). The shells are first baked with chopped onions and garlic. The different types of fish in Banh Canh are shrimp, Cha ca chien-fishcakes or fish balls (fried or steamed), fresh crab, surimi, etc. Besides the fish, the dish also uses meat from the broth, it can be even pig’s feet. Boiled quail eggs and congealed pig’s blood (huyet) are delicacies that can also be added.

In this recipe, I use pork broth with fish cakes, surimi and scallops. I had the scallops and surimi in the fridge. Just to show that this is also a dish to clean up your freezer. The fish cakes and fish balls you can make yourself or buy ready-made at specialty stores and Asian groceries.

Ingredients

  • udon noodles, according to instructions
  • meat: ready made or self made fish cakes Cha ca chien, surimi and scallops (and/or shrimp)

Pork broth

  • 2 l of water
  • 750 g pork, such as spare ribs
  • 1 onion, peeled
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 1 tbsp fish sauce

Garnish and sauces

  • spring onion, in rings
  • Vietnamese coriander or cilantro
  • fried onions, homemade or ready-to-eat
  • lemon, cut into wedges
  • Sriracha chili sauce
  • bird’s eye chili or chilli (optional)
  • basic fish dipping sauce Nuoc cham (optional)

Preparation

  1. Make the pork broth and add all the broth ingredients, except for the fish sauce, in the boiling water. Simmer the broth for at least 2 hours.
  2. Cook the udon noodles according to instructions.
  3. If the broth is ready, add the fish cakes, surimi and scallops in the soup. Add the fish sauce to the broth. Taste the soup and add any extra sugar, salt and/or fish sauce.
  4. Put in a large bowl some udon noodles, coriander and spring onion. Pour the boiling soup over the noodles and take some of your favorite braised meat out of the pan.
  5. Garnish with spring onions, fried onions, lemon juice, fish sauce and chili sauce. Dip the meat in the basic fish dipping sauce to taste.